Category Archives: Boeuf

Côte à L’Os

Rendez-vous est pris ce jour avec Thierry Depuydt alias Mr Côte à L’Os. Situé dans le petit village de Péruwelz, à 100km de Bruxelles et 2km du Nord de la France. Comment ai-je connu Côte à L’Os? Tout simplement sur Internet (merci Google). Car c’est un des rares bouchers à proposer sa viande en livraison. Mais…

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La ferme Koedalhof

La ferme Koedalhof se trouve à Jezus Eik, Overijse, au bord de la forêt de Soignes. Fin 2013 Baudouin de Troostembergh a transformé un ancien dépôt de bus de 500m² en ferme ! Le nom de la rue à immédiatement donné le nom à la ferme ainsi qu’à son activité : Koedalhof est situé dans…

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Hendrik Dierendonck se met au Pistolet Original !

Cet été du 02/07 au 23/08/15, Hendrik Dierendonck se met au Pistolet Original ! Le célèbre boucher Hendrik Dierendonck, organise sa troisième édition du Pop-Up d’été de l’Atelier Dierendonck à Nieuport. Cette année, il invite le concept “Pistolet Original” créé par Valérie Lepla. J’ai donc pris rendez-vous avec Hendrik, et il me reçoit dans la boucherie…

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Une question qui ne manque pas de sel…

Le monde de la cuisine est divisé : faut-il saler les steaks en début ou en fin de cuisson ? Les adeptes du salage précoce prétendent que cette méthode permet au sel de pénétrer dans la viande. Toutefois, agir de la sorte risque de faire dégorger le steak, affirment d’autres cuisiniers, qui préconisent donc un…

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KRIS-VLEGELS

Cuisson de l’entrecôte Holstein

C’est sur les conseils de Hendrik Dierendonck, à qui je rendais visite mardi dernier, que j’ai décidé de cuire ce jour une entrecôte Holstein 50 jours de maturation. Le reportage consacré à Hendrik  Dierendonck sortira prochainement sur les Carnets de Norman. Lorsque j’ai posé la question a Hendrik “à votre avis quelle est la meilleure viande?” la…

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Le Restaurant Colonel

Le restaurant Colonel, en plein cœur du Louise Village, c’est tout d’abord une histoire d’amour entre Anaïs Droeven et Benoit Vano. – Il a fait une école hôtelière. – Elle est journaliste de formation et a poursuivi une carrière internationale de top model. – Il aime la cuisine et le terroir français, ça tombe bien elle…

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Les fermes de la région de Plasne

La commune de Plasne, proche de Poligny (capitale du Comté), s’étend sur une superficie de plus de 700 hectares et compte 260 habitants. Les produits de la coopérative sont fabriqués à partir du lait de vache de race Montbéliarde des exploitations du premier plateau. Les producteurs nourrissent leurs vaches avec du foin et du regain…

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Jack O’Shea Chophouse

Jack O’Shea c’est l’enfant terrible du Dry Aged (viande maturée). Un look à la David Guetta, une imagination débordante. Il avait tout pour réussir mister Jack. Jack O’Shea est l’un des plus grands bouchers Européen, dont l’expertise en boucherie, la gamme de viandes et la connaissances des produits lui vaut un énorme succès qui va grandissant. Voté par la presse comme l’un des meilleurs bouchers au…

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