Category Archives: Boucherie – Boucher

Voyage à Rungis

Après Mabru (le marché matinal de Bruxelles), cette fois voyage à Rungis. Le plus grand marché de produits frais du monde. C’est aussi le plus grand marché de produits agro-alimentaires frais au monde. Un peu d’histoire: En mars 1969, le “Ventre de Paris”, installé au centre de la capitale depuis huit siècles, déménage à Rungis au sud de…

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Côte à L’Os

Rendez-vous est pris ce jour avec Thierry Depuydt alias Mr Côte à L’Os. Situé dans le petit village de Péruwelz, à 100km de Bruxelles et 2km du Nord de la France. Comment ai-je connu Côte à L’Os? Tout simplement sur Internet (merci Google). Car c’est un des rares bouchers à proposer sa viande en livraison. Mais…

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Hendrik Dierendonck se met au Pistolet Original !

Cet été du 02/07 au 23/08/15, Hendrik Dierendonck se met au Pistolet Original ! Le célèbre boucher Hendrik Dierendonck, organise sa troisième édition du Pop-Up d’été de l’Atelier Dierendonck à Nieuport. Cette année, il invite le concept “Pistolet Original” créé par Valérie Lepla. J’ai donc pris rendez-vous avec Hendrik, et il me reçoit dans la boucherie…

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Hungarom temple du Porc Mangalica à Bruxelles

J’ai fini par trouver un boucher qui vends à Bruxelles le fameux porc “Mangalica” (se prononce Mangalitsa ou Mangalitza). Le porc Mangalica est un porc hongrois authentique faisant partie de la famille de la race porcine ibérique. Les caractéristiques génétiques de la race Mangalica sont: son caractère rustique et facile, sa nourriture naturelle à base de maïs, de…

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Thierry Schweitzer – Élevage de porcs sur paille et Leader en bien-être animal

  Alors que le bien-être animal devient une attente sociétale montante, certains éleveurs s’engagent à respecter un cahier des charges prenant pleinement en compte les conditions de vie des animaux. C’est le cas de Thierry Schweitzer, éleveur alsacien de porcs sur paille qui a aussi donné son nom à une marque de produits charcutiers. La…

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Appel sur le portable de Franck Metzger

Apres avoir testé L’entrecôte Irlandaise Dry Aged de chez  John Stone. Une bonne viande, goûteuse  tendre a souhait. Je souhaite essayer autre chose. Appel ce matin a la Boucherie Metzger (le pape de la Viande), c’est Franck Metzger en personne sur son portable. Un petit article au passage – Bonjour, si je devais choisir une entrecôte  qui me fasse dire “whooooooooo c’est goûteux …

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Que signifie Dry Aged (viande Maturée)

On parle pas mal ces derniers temps du bœuf Dry Aged. On en voit même à la carte de certains restos ou dans les étals de certaines boucheries.   Un morceau de bœuf dry aged signifie que la viande de bœuf en question a subi une maturation. Je vous explique. Enfin, je vais essayer de…

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