Category Archives: cuisiner

Une question qui ne manque pas de sel…

Le monde de la cuisine est divisé : faut-il saler les steaks en début ou en fin de cuisson ? Les adeptes du salage précoce prétendent que cette méthode permet au sel de pénétrer dans la viande. Toutefois, agir de la sorte risque de faire dégorger le steak, affirment d’autres cuisiniers, qui préconisent donc un…

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KRIS-VLEGELS

Cuisson de l’entrecôte Holstein

C’est sur les conseils de Hendrik Dierendonck, à qui je rendais visite mardi dernier, que j’ai décidé de cuire ce jour une entrecôte Holstein 50 jours de maturation. Mon reportage consacré à Hendrik  Dierendonck Lorsque j’ai posé la question a Hendrik “à votre avis quelle est la meilleure viande?” la race Holstein est venue dans ces premiers…

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Bruschetta

Facile à faire et de saison, le tout accompagné d’un bon verre de rosé et de quelques olives, rien de tel qu’une bonne Bruschetta. C’est en voyant un collègue Italien cette semaine, préparer secrètement des Bruschetta dans la salle qui nous sert de stock, que j’ai souhaité moi aussi faire cette recette (au grand jour). Les ingrédients:…

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Aujourd’hui cuisson du porc ibérique

Cette fois j’ai utilisé une poêle en Céramique pour cuire ce filet mignon de porc ibérique. Voir mon article précédent sur les origines de ce porc. Il ne faut pas trop le cuire, mais bien sur il ne doit pas non plus être saignant (ça reste du porc).  Accompagné de flageolets et d’une salade, c’est goûteux, tendre et fin. Bien moins sec que le porc traditionnel. Email this…

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Viande : pour qu’elle reste bonne, cuisez-la correctement !

Vous avez trouvé une viande de qualité mais pour qu’elle reste bonne après la cuisson, il y a des règles à respecter. ” Pour qu’une viande reste tendre, il faut la sortir du frigidaire un peu avant de la cuire, sinon le choc thermique entraîne un durcissement des fibres de la viande”  Deuxième conseil pour…

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La poêle en fer: mode d’emploi

Avant d’aller plus loin je vous recommande ce Blog “Le Belge Malin” on y apprends plein de choses Elle est vraiment d’actualité et fait son grand retour dans nos cuisines. La poêle en fer, l’authentique poêle de nos grands-mères, n’a jamais quitté les cuisines professionnelles. Par contre, pour le grand public, c’est un vrai retour…

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