Jack O’Shea c’est l’enfant terrible du Dry Aged (viande maturée). Un look à la David Guetta, une imagination débordante. Il avait tout pour réussir mister Jack.
Jack O’Shea est l’un des plus grands bouchers Européen, dont l’expertise en boucherie, la gamme de viandes et la connaissances des produits lui vaut un énorme succès qui va grandissant. Voté par la presse comme l’un des meilleurs bouchers au Royaume-Uni et en Belgique, Jack O’Shea fournit la viande à certains des meilleurs restaurants Européen.

Le clan O’Shea c’est huit générations de bouchers. L’entreprise familiale a été fondée à Tipperary (Ireland) en 1790.  C’est Jack qui a fait connaitre le nom de O’Shea en Europe lorsqu’il a quitté l’entreprise de son père. L’ouverture de son premier magasin à Bruxelles date de 1998 et son premier restaurant a ouvert en Février 2015.

C’est ce restaurant que nous avons visité ce matin, à l’occasion du brunch dominical. Il est situé à deux pas d’une des plus célèbres places de Bruxelles “La Place St Catherine”.

Nombreux sont les touristes qui se posent et font quelques photos devant cette vitrine pour le moins surprenante.  En effet ici les viandes sont “exposées” à la vue de tous, dans un énorme frigo vitré. Et si on ne sait pas ce que c’est que la viande maturée, on peut penser que cette viande “a l’air louche” (LOL).

Dés notre entrée nous sommes chaleureusement accueilli, on nous montre notre table (n’oubliez pas de réserver). Et on nous explique le concept du brunch.

Contrairement aux autres jours, le dimanche c’est “buffet à volonté” pour 35€. Vous allez me dire “mais c’est cher” et bien non, pas si cher que ça lorsque l’on sait qu’à la carte une entrecôte Angus de 300gr coûte déjà 34€. Donc “all you can eat” à ce prix c’est donné, sachant que allez pouvoir goûter toutes sortes de viandes et préparation Irlandaise.

Les différentes salles sont séparées par des murs transparents qui sont en fait d’immenses rayons à vin, réfrigérés pour les blancs et les champagnes.

Ici on cuisine sur un Barbecue Argentin, la viande est posée sur une grille, au dessus de la braise, et on ajuste cette grille a l’aide d’une chaîne. C’est à mon avis “LE MEILLEUR” barbecue. Et croyez moi question Barbecues et viandes les Argentins en-connaissent un rayon.

Parmi les entrées une langue de boeuf persillée en gélatine (une merveille), un pâté aux truffes, quelques salades (mais pas trop), des viandes fumées, du pain qui vient bien sur de chez Charli, c’est la porte a coté.
Je ne m’attarde pas trop sur les hors d’oeuvres, je suis surtout venu goûter cette fameuse viande Dry Aged. 

Vient enfin le moment tant attendu, le passage  au comptoir des viandes. Je demande le boeuf et madame l’agneau. Ne cherchez pas les frites, il n’y en a pas et c’est tant mieux. On trouve en accompagnements, de la choucroute, des pommes de terres en chemise, des haricots (le truc typique des English Breakfast, n’oubliez pas il s’agit d’un brunch “mi breakfast mi lunch, un truc invente par les Anglo–Saxons) .

Dans mon assiette, trois énormes morceaux de contre filet Angus. Une pure merveille (il est fort ce Jack).

J’aime autant vous dire que je me suis arrêté là. Impossible d’aller plus loin “too much”. Une viande tendre et savoureuse, avec quelques grains de sels qui croquent en bouche.

Les couteaux de table sont assez spéciaux, j’ai posé la question à Jonathan notre chef de table, ils viendraient d’Allemagne, et n’ont aucun besoin d’être aiguisés (60€ pièce).

C’est ce même Jonathan qui m’a aussi fourni quelques explications, sur les différent morceaux de viandes, et l’élevage des Angus en Ireland et la façon d’abattre les bêtes.

Pour terminer, je vais dire que j’ai trouvé le personnel fort sympathique,  le lieu chaleureux, la déco assez tendance.

Un grand choix de vins, des viandes exceptionnelles.
Je reviendrai sans doute car j’ai envie d’essayer d’autres morceaux de cette fameuse viande.

Et surtout “n’oubliez pas de réserver” c’est souvent complet. Et si vous y allez un jeudi ou vendredi soir “ask for Jack” il est souvent présent.

BREAKING NEWS
En août 2016 le restaurant a définitivement fermé ses portes. C’est Hendrik Dierendonck qui reprend Jack O’Shea à Bruxelles. L’ouverture devrait se faire aux alentours du 18 octobre 2016.

Jack O’Shea Chophouse
Rue Sainte Catherine, 32 1000 Bruxelles
Lundi: 19h – 22h30
Du Mardi au Samedi: 12h – 14h30 / 19h00 – 22h30
Dimanche (Brunch): 12h – 16h
Telephone: +3225033661

 

Les photos de cet article qui portent le ©Carnets de Normann (BXL5) ont été prises par son auteur.