Les Tartes de Françoise

Les Tartes de Françoise, l’histoire commence en 1994 dans une petite cuisine bruxelloise où la cuisinière s’appelle… Françoise. Elle aime ce qui est bon, naturel et simple. Elle prépare des tartes délicieuses, qui épatent ses amis et les restos du quartier. “Ces tartes sont si bonnes, il faudrait en faire profiter tout le monde” chantent en chœur les amateurs.

Aussitôt dit, aussitôt fait, le premier atelier des Tartes de Françoise ouvre ses portes Avenue de l’Hippodrome à Ixelles. Ce n’est pas une pâtisserie. On entre directement dans l’atelier où sont préparées les tartes. Ici, rien que de grandes tartes à partager, joyeuses, festives et généreuses. Amis, copains, collègues, famille, tous sont invités à partager ce moment de bonheur, sucré ou salé. Et ce qui séduit, c’est le côté “comme à la maison”, des tartes sans chichis, à la fois modestes et délicieuses, pleines d’amour et de bonnes choses. Un vrai travail empli de générosité.

Tartes Francoise - 027

Aujourd’hui, 20 ans plus tard (21 pour être exact), rien n’a changé, ou presque, on entre toujours dans l’atelier d’Ixelles par la porte de service, les tartes sont toujours à tomber. Sauf que bien sûr les Bruxellois et la Belgique en général, souhaitant eux aussi une part du gâteau 🙂 il a fallu ouvrir plus d’ateliers (12 au total) afin de satisfaire tout le monde.

la présentation des Tartes est vraiment du “comme chez soi” puisqu’il y a encore le papier de cuisson et qu’elles ont l’air “naturel” (enfin pas que l’air), comme à la maison, sortant du four. Certaines maîtresses de maison ont d’ailleurs fait croire qu’elles les avaient confectionnées elles-mêmes…(du vécu)  🙂
Sans oublier les quiches elles aussi “comme à la maison”.

Ce matin je suis attendu dans l’atelier d’Uccle par Julie. Un magnifique quartier.

Tartes Francoise - 005

Chez “Les Tartes de Françoise” la promotion interne ça existe. Julie qui a tenu une boutique, et parle si bien de son métier et des tartes quelle vend chaque jour, a été promue responsable communication. Elle me raconte l’histoire de Françoise et Olivier (le mari de Françoise, l’actuel big boss).

Tartes Francoise - 019

Tartes Francoise - 010

Elle aime son métier et cela se voit. C’est une passionnée. Comme tout le monde souhaite avoir sur sa table ces fameuses tartes, il a bien fallu s’agrandir me dit-elle. 125 personnes travaillent actuellement dans l’entreprise, car on fabrique maintenant quelques 3000 tartes quotidiennement.

Le top 3 des ventes:
– Tarte Fromage Blanc Spéculoos
– Tarte Moelleux au chocolat
– Tarte Fruits Rouges Meringuée (une de mes préférées)

Ce matin Julie me propose justement de goûter au TOP 1: Fromage Blanc Spéculoos. N’étant pas un grand fan des “cheese cake”, je me laisse quand même tenter (il n’a pas fallu insister longtemps 🙂 ).

Et là surprise, rien à voir avec le cheese cake à l’américaine. Un fromage blanc onctueux, une pointe de citron, et le spéculoos en fin de course. Je suis bluffé.

Julie c’est quoi le truc?
Le fromage blanc vient de la fromagerie Beillevaire, et là ça fait tilt dans ma tête, j’avais déjà goûté leurs yaourts lors de ma visite chez Rob.

Il est temps pour moi de regarder Lucas à l’oeuvre. Ici quelques tartes Sucre Pomme en cours de préparation. Une tarte au sucre cristallisé agrémentée de très fines tranches de pommes sur une pâte levée.  Hummmmmm !!!!

Tartes Francoise - 009-4Tartes Francoise - 007Tartes Francoise - 008

Lucas vient de l’hôtellerie, après avoir fait ses classes à l’atelier d’Ixelles, et est maintenant autonome.

Debout à 5h, il doit s’assurer que ses commandes seront prêtes à l’ouverture du magasin.
Ensuite il passera du four au moulin: Il surveille d’un œil son four, de l’autre la porte d’entrée du magasin, et avec sa 3ème main 🙂 il prépare les commandes de dernière minute. C’est un as, et je le regarde ébahi, faire en quelques minutes, un Merveilleux de A à Z.

Tartes Francoise - 030 Tartes Francoise - 032 Tartes Francoise - 033 Tartes Francoise - 038 Tartes Francoise - 049

Et voilà le résultat.

Tartes Francoise - 055

Il faut surveiller les commandes qui arrivent sur l’ordinateur, et répondre au téléphone.

Tartes Francoise - 041

Puis pour me faire plaisir, il se lance dans la préparation de mon gâteau préféré, la Tarte Fruits Rouges Meringuée 🙂

Justement j’ai posé cette question qui me taraude à Julie: pourquoi cette tarte doit être congelée après fabrication?
Pour cette simple et bonne raison: si on laisse cette tarte, telle quelle dans la vitrine, les fruits rouges vont rendre leur jus, et imbiber le biscuit et la meringue, quelques heures plus tard la tarte ne sera alors plus présentable et encore moins vendable.
C’est la seule tarte avec celle au citron meringuée, où il est écrit:
Pour une dégustation le jour même, conservez votre tarte au frigo et sortez-la à température ambiante 2 heures avant dégustation. Pour une dégustation le lendemain du jour de l’achat, conservez votre tarte au congélateur et sortez-la à température ambiante 2 heures avant dégustation.

Merci Julie pour avoir éclairé ma lanterne 🙂

Tartes Francoise - 059Tartes Francoise - 061Tartes Francoise - 064

 Le jeune homme peut être fier, non seulement ce qu’il fait est beau, mais c’est bon.Tartes Francoise - 021Chez “Les Tartes de Françoise” on innove. Il est bien sûr possible de passer commande 48H à l’avance via le site internet.  Mais que faire si l’on n’a pas passé commande, mais que l’on souhaite manger une bonne tarte, là maintenant lors d’une envie subite?

Deux choix s’offraient à nous:
– Téléphoner au magasin de son choix et se faire énumérer la liste des tartes disponibles. C’est long et pas très pratique.
– Se rendre dans le magasin le plus près et vérifier si votre tarte préférée et encore disponible. Pas pratique.

Maintenant un 3ème choix pour les accros: vérifier via une application, le stock en temps réel, dans le magasin de son choix. Il suffit ensuite de cliquer sur “réserver”, puis de passer prendre sa commande.
A l’heure où on a tous un GSM connecté c’est une excellente idée.

Tartes Francoise - 029

 Bravo “Les Tartes de Françoise” pour moi qui fonctionne selon mes envies du moment, cela m’a déjà bien rendu service.

Mes prochains achats sans hésiter:
– Tarte Fromage Blanc Spéculoos
– Prune Figue
– Et celle qui m’a fait de l’œil ce matin: Riz Cerise 🙂

Tartes Francoise - 016 Tartes Francoise - 015

Il est temps de quitter Julie et Lucas. Mais ce n’est qu’un au revoir, je reviendrai.

Tartes Francoise - 045

Il y a surement un atelier “Les Tartes de Françoise” à côté de chez vous.

Comptez en moyenne 12€ pour une tarte 4/5 pers, et 16€ pour 8/10 pers.

Les photos de cet article qui portent le ©Carnets de Normann (BXL5) ont été prises par son auteur.

6 Comments

  1. Excellent, j’ai adoré lire votre article, très bien élaboré, claire et bien construit, en prime des superbes photos. Oui la réputation des Tartes de Françoise est à la hauteur de leurs produits, je les adore et j’en consomme régulièrement. Merci pour votre superbe chronique

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée.