Je vais peut être faire crier dans les chaumières mais oui je l’assume je suis un client Picard. Et je dis “Halte aux idées reçues! “

Fruits, légumes surgelés… La quantité de vitamines et de minéraux contenus dans les légumes surgelés est semblable, voire supérieure à celle des légumes frais. En effet, les vitamines sont fragiles et en partie détruites par la lumière et le stockage à l’air libre. Le procédé de surgélation préserve la qualité nutritionnelle des légumes car ils sont rapidement traités (cueillis, épluchés, lavés) et refroidis à moins 18° C. Il n’en est pas toujours de même avec les légumes des marchés ou des étalages des magasins, qui peuvent perdre une partie de leurs vitamines entre la récolte et l’arrivée dans le panier du consommateur. A cela s’ajoute le temps de séjour dans le réfrigérateur avant qu’ils soient finalement consommés… ou jetés. Ainsi, les fruits et légumes surgelés sont un gage de fraîcheur, quelle que soit la saison !

Certes si vous avez un jardin, rien de mieux en effet qu’une poignée de haricots verts cueillis 30 min avant le déjeuner.  Mais si comme moi vous habitez la ville, le surgelé reste la solution idéale.

Alimentation surgelée: Comment cela fonctionne?

Un produit frais conservé à température ambiante se détériore vite. En effet, c’est entre 15 et 40°C que les bactéries se développent le plus dans les aliments. Conserver les aliments dans un simple réfrigérateur (entre 0 et 7°C) ralentit ce processus.
Un froid plus intense arrête presque entièrement le processus de détérioration. Une température de -18 à -40°C arrête la prolifération de ces bactéries. Les aliments se conservent ainsi de manière optimale, sans perte de qualité.

Vous pouvez également congeler vous-même des aliments frais (Ex: des légumes de votre potager) dans un surgélateur à -18°C. Il faut cependant un peu de temps pour que les aliments soient effectivement surgelés. C’est ainsi que se forment de grands cristaux de glace dans les cellules.

Au moment de la décongélation, les cristaux endommagent la structure des cellules. La valeur nutritionnelle du produit diminue parce que beaucoup de substances nutritives sont perdues.

Pourquoi les produits surgelés ont tellement d’avantages?
La surgélation est un processus de refroidissement rapide à très basses températures (-40 à -150°C).
Conséquences: le refroidissement rapide transforme l’eau des tissus des aliments en microscopiques cristaux de glace. Pendant la décongélation, ces cristaux n’endommagent pas la structure des cellules. Les substances nutritives sont donc conservées de manière optimale et ce, sans nécessiter l’ajout de conservateurs.
Conclusion: la surgélation est une manière 100 % naturelle de conserver de manière optimale des aliments frais.

Mon magasin Picard c’est celui d’Ixelles “Fernand Cocq” au 135 Chaussée d’Ixelles.

J’y vais principalement pour les légumes, les soupes proportionnées (pratique pour les petits enfants), les plats préparés…

J’avais demandé la permission de faire un petit reportage photos, c’est donc Sébastien Coster le responsable régional et Jordan Daugé le responsable du magasin qui m’ont fait faire le tour du propriétaire

Mis à part quelques grandes marques (exemple ci-dessous Magnum), dans les magasins Picard on retrouve essentiellement des produits choisis, emballés et estampillés au nom de l’enseigne.

Picard c’est Français et en France ça fonctionne du tonnerre. 1000 magasins dans toute la France, contre 16 en Belgique (Bruxelles & Wallonie).

Il faut dire que c’est assez récent en Belgique, je me rappelle quand en 2012 le premier magasin a ouvert à Waterloo, je faisais 15km pour retrouver mes produits surgelés.

Depuis j’ai déjà deux magasins à côté de chez moi (Fernand Coq et Bascule).

Picard a tenté l’expérience en Flandre, avec des packaging en Français (mais une description au dos dans les deux langues) et devinez quoi? L’aventure Picard dans le Nord du pays s’est arrêté nette 🙁
On ne badine pas avec les libellés en Belgique, il faut écrire dans les deux langues Mr Picard 🙂

Passé cette petite mésaventure, l’expansion dans le reste du pays continue.

Les magasins sont tous plus ou moins formatés, et tous plus ou moins grands. C’est lumineux, le choix est grandiose, et le plus c’est surtout les plages horaires.
Exemple le magasin d’Ixelles ouvre ses portes le lundi de 13h00 à 20h00, du mardi au samedi de 09H00 à 20H00 et le dimanche de 09H00 à 13h00. L’idéal dans tous les cas, que cela soit à la sortie du travail à 19H ou le dimanche je trouve toujours un créneau qui me convient.

Picard propose une alimentation créative, savoureuse, saine et de qualité, il étonne et bouscule les standards du marché, anticipe les évolutions de rythmes de vie et de consommation.

Faciliter la vie avec des produits pratiques à préparer. Moins de temps en cuisine, c’est plus de bons moments à consacrer aux siens et aux plaisirs de la table.

Nous avons de moins en moins de temps, surtout la semaine, alors Picard pense à nous.

Cette semaine c’était “semaine Italienne” chez Picard.

Maintenant quelques a priori qu’il faut combattre:

De la nourriture surgelée reste plus longtemps conservée parce que il y a beaucoup de conservateurs.
Pas vrai…Quand l’alimentation est surgelée sous -18°C on ralentit les réactions chimiques, la croissance enzymatique et bactérienne. Comme cela la valeur organoleptique reste inchangée du produit original.

De la nourriture surgelée est plus chère que le frais.
Des produits surgelés sont déjà nettoyés et coupés. Vous payez un petit peu pour ce service pour lequel vous recevez des produits frais déjà coupés pour vous faire gagner du temps.

De la nourriture surgelée est moins nourrissante.
Pas vrai. Des légumes surgelés seront récoltés quand ils sont mûrs, et prêts pour le consommateur. Les légumes surgelés ont donc un maximum de valeurs nutritionnelles qui en plus ne diminueront pas !

Les congélateurs pompent de l’énergie.
Alors… en fait exactement la même énergie qu’un réfrigérateur! Ensemble ils prennent 11% de votre consommation d’énergie annuelle. Les dépenses de consommation dépendent du nombre de produits qu’il y a dans votre congélateur, sa localisation, son label énergétique et du nombre de fois où vous ouvrez votre porte. La différence annuelle entre un congélateur A++ et un niveau C peut-être de 270€.

On peut congeler à la maison
Congeler oui, surgeler non. Pour surgeler de la nourriture rapidement et perdre le moins de valeur nutritionnelle possible, vous avez besoin d’appareils efficaces. À la maison on peut congeler des parties de repas mais on ne peut pas obtenir le même résultat avec un congélateur ménager, étant donné le fait que c’est moins rapide et moins-froid,

Et enfin comment bien préparer ses surgelés
Afin de garder toutes les valeurs nutritives des surgelés, il est important de connaître quelques règles de base pour leur préparation. Ainsi, mieux vaut ne pas décongeler les aliments avant la cuisson. L’idéal est de les cuire avec un minimum d’eau. La cuisson à la vapeur ou au micro-onde apparaît donc comme la meilleure technique ici.

Quel que soit leur mode de préparation, il est important de ne pas trop les cuire. Avant la surgélation, les aliments sont en effet déjà cuits afin d’éliminer les micro-organismes présents. C’est ce qu’on appelle le blanchiment.

Enfin, si vous n’êtes toujours pas convaincu des nombreux atouts des surgelés, pensez aussi au côté pratique : adieu les corvées d’épluchages lors de la préparation des repas ! Avec les surgelés, vous n’avez plus aucune excuse pour ne pas consommer 5 fruits et légumes par jour…

Où trouvez un magasin Picard à cote de chez soi: http://picard.be/magasins

Les photos de cet article qui portent le ©Carnets de Normann (BXL5) ont été prises par son auteur.