Tag Archives: Porc

Hungarom temple du Porc Mangalica à Bruxelles

J’ai fini par trouver un boucher qui vends à Bruxelles le fameux porc “Mangalica” (se prononce Mangalitsa ou Mangalitza). Le porc Mangalica est un porc hongrois authentique faisant partie de la famille de la race porcine ibérique. Les caractéristiques génétiques de la race Mangalica sont: son caractère rustique et facile, sa nourriture naturelle à base de maïs, de…

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Aujourd’hui cuisson du porc ibérique

Cette fois j’ai utilisé une poêle en Céramique pour cuire ce filet mignon de porc ibérique. Voir mon article précédent sur les origines de ce porc. Il ne faut pas trop le cuire, mais bien sur il ne doit pas non plus être saignant (ça reste du porc).  Accompagné de flageolets et d’une salade, c’est goûteux, tendre et fin. Bien moins sec que le porc traditionnel.…

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Les Secrets du Porc Ibérique

Il y a plusieurs théories quant à l’origine des porcs ibériques, la majorité d’entre elles est d’accord sur le fait que cet animal unique est un croisement direct des sangliers (Sus Scrofa et Sus Mediterraneus)  avec des porcs domestiques (Sus Scrofa Domesticus). Selon la légende, les premiers porcs domestiques ont été importés dans la péninsule…

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Appel sur le portable de Franck Metzger

Apres avoir testé L’entrecôte Irlandaise Dry Aged de chez  John Stone. Une bonne viande, goûteuse  tendre a souhait. Je souhaite essayer autre chose. Appel ce matin a la Boucherie Metzger (le pape de la Viande), c’est Franck Metzger en personne sur son portable. Un petit article au passage – Bonjour, si je devais choisir une entrecôte  qui me fasse dire “whooooooooo c’est goûteux …

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