Tag Archives: Viande

La Ruche Qui Dit Oui

Voilà des millénaires que l’agriculture guide nos sociétés. Des siècles qu’elle inspire l’économie, la nourrit, lui montre le chemin. Aujourd’hui le modèle agro-industriel dominant a largement montré ses limites, ses dangers et ses injustices pour les producteurs comme pour les consommateurs. Les enjeux liés à notre alimentation sont fondamentaux et complexes : santé, environnement, emploi,…

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Jack O’Shea Chophouse

Jack O’Shea c’est l’enfant terrible du Dry Aged (viande maturée). Un look à la David Guetta, une imagination débordante. Il avait tout pour réussir mister Jack. Jack O’Shea est l’un des plus grands bouchers Européen, dont l’expertise en boucherie, la gamme de viandes et la connaissances des produits lui vaut un énorme succès qui va grandissant. Voté par la presse comme l’un des meilleurs bouchers au…

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Aujourd’hui cuisson du porc ibérique

Cette fois j’ai utilisé une poêle en Céramique pour cuire ce filet mignon de porc ibérique. Voir mon article précédent sur les origines de ce porc. Il ne faut pas trop le cuire, mais bien sur il ne doit pas non plus être saignant (ça reste du porc).  Accompagné de flageolets et d’une salade, c’est goûteux, tendre et fin. Bien moins sec que le porc traditionnel.…

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Viande : pour qu’elle reste bonne, cuisez-la correctement !

Vous avez trouvé une viande de qualité mais pour qu’elle reste bonne après la cuisson, il y a des règles à respecter. ” Pour qu’une viande reste tendre, il faut la sortir du frigidaire un peu avant de la cuire, sinon le choc thermique entraîne un durcissement des fibres de la viande”  Deuxième conseil pour…

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