Tag Archives: Viande

Tissens “le restaurant” adulé par les Bruxellois

Dans un petit village Flamand, aux abords d’une foret, un restaurant “TISSENS” à la périphérie de Bruxelles. La carte de visite l’indique ici la spécialité c’est “Anguilles au vert et côte à l’os” ni plus ni moins. Encore une fois on ma tellement vanté ce restaurant que j’ai décidé d’y faire un tour (je dois arrêter d’écouter tout ce que l’on me dit). , L’anguille nous n’avions…

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La Ruche Qui Dit Oui

Voilà des millénaires que l’agriculture guide nos sociétés. Des siècles qu’elle inspire l’économie, la nourrit, lui montre le chemin. Aujourd’hui le modèle agro-industriel dominant a largement montré ses limites, ses dangers et ses injustices pour les producteurs comme pour les consommateurs. Les enjeux liés à notre alimentation sont fondamentaux et complexes : santé, environnement, emploi,…

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Jack O’Shea Chophouse

Jack O’Shea c’est l’enfant terrible du Dry Aged (viande maturée). Un look à la David Guetta, une imagination débordante. Il avait tout pour réussir mister Jack. Jack O’Shea est l’un des plus grands bouchers Européen, dont l’expertise en boucherie, la gamme de viandes et la connaissances des produits lui vaut un énorme succès qui va grandissant. Voté par la presse comme l’un des meilleurs bouchers au…

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Aujourd’hui cuisson du porc ibérique

Cette fois j’ai utilisé une poêle en Céramique pour cuire ce filet mignon de porc ibérique. Voir mon article précédent sur les origines de ce porc. Il ne faut pas trop le cuire, mais bien sur il ne doit pas non plus être saignant (ça reste du porc).  Accompagné de flageolets et d’une salade, c’est goûteux, tendre et fin. Bien moins sec que le porc traditionnel.…

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