Dans un petit village Flamand, aux abords d’une foret, un restaurant “TISSENS” à la périphérie de Bruxelles. La carte de visite l’indique ici la spécialité c’est “Anguilles au vert et côte à l’os” ni plus ni moins. Encore une fois on ma tellement vanté ce restaurant que j’ai décidé d’y faire un tour (je dois arrêter d’écouter tout ce que l’on me dit). , L’anguille nous n’avions…
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Voilà des millénaires que l’agriculture guide nos sociétés. Des siècles qu’elle inspire l’économie, la nourrit, lui montre le chemin. Aujourd’hui le modèle agro-industriel dominant a largement montré ses limites, ses dangers et ses injustices pour les producteurs comme pour les consommateurs. Les enjeux liés à notre alimentation sont fondamentaux et complexes : santé, environnement, emploi,…
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Jack O’Shea c’est l’enfant terrible du Dry Aged (viande maturée). Un look à la David Guetta, une imagination débordante. Il avait tout pour réussir mister Jack. Jack O’Shea est l’un des plus grands bouchers Européen, dont l’expertise en boucherie, la gamme de viandes et la connaissances des produits lui vaut un énorme succès qui va grandissant. Voté par la presse comme l’un des meilleurs bouchers au…
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Cette fois j’ai utilisé une poêle en Céramique pour cuire ce filet mignon de porc ibérique. Voir mon article précédent sur les origines de ce porc. Il ne faut pas trop le cuire, mais bien sur il ne doit pas non plus être saignant (ça reste du porc). Accompagné de flageolets et d’une salade, c’est goûteux, tendre et fin. Bien moins sec que le porc traditionnel.…
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Cela fait des années que je rêve de manger du boeuf de Wagyu. Le boeuf Wagyu est une dénomination pour désigner plusieurs races bovines japonaises, dont fait partie également le boeuf de Kobe. On dit de lui qu’il s’agit de la viande la plus tendre et savoureuse du monde. Il est élevé de manière particulière…
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Vous pourriez commencer par exemple par regarder mon reportage sur Rungis avant de vous lancer dans la lecture des différents articles regroupés ici même sur ce blog. Les différentes races de viandes . © Boucherie Metzger Olivier Metzger …
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Les vaches mangent de moins en moins d’herbe et de plus en plus de protéines et de céréales, dans le seul but de s’engraisser rapidement au nom de la rentabilité. Le hic c’est quelles ne sont biologiquement pas programmées pour cela. La viande de bœufs bodybuildés ainsi produite est « grasse et molle » au lieu d’être…
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On parle pas mal ces derniers temps du bœuf Dry Aged. On en voit même à la carte de certains restos ou dans les étals de certaines boucheries. Un morceau de bœuf dry aged signifie que la viande de bœuf en question a subi une maturation. Je vous explique. Enfin, je vais essayer de…
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