LA MEILLEURE VIANDE DE BOEUF DU MONDE : Dénichée en Espagne chez l’éleveur José Gordon, une Rubia Gallega (Blonde de Galice).
c’est grâce au film « Steak (R)évolution » que nous apprenons que la meilleure viande de bœuf, c’est en Espagne que vous allez la trouver …
Suivez les guides Franck Ribière et Yves-Marie Le Bourdonnec en quête du « meilleur steak du monde », de Kobé à l’Argentine, les deux acolytes sont tombés sur une évidence qu’ils racontent dans « Steak (R)évolution » la meilleure viande du monde est élevée en Espagne et nourrie à l’herbe en plein champ.
Suivez les guides Franck Ribière et Yves-Marie Le Bourdonnec en quête du « meilleur steak du monde », de Kobé à l’Argentine, les deux acolytes sont tombés sur une évidence qu’ils racontent dans « Steak (R)évolution » la meilleure viande du monde est élevée en Espagne et nourrie à l’herbe en plein champ.
Fils d’éleveur passé derrière la caméra, F. Ribière pensait avoir trouvé le Graal à New York, dans une prestigieuse Steak house qui régale les touristes par le poids et l’épaisseur de ses côtes de boeuf. Mais son ami boucher Yves-Marie Le Bourdonnec, une star du billot, lui ouvre les yeux en lui racontant les feed-lots industriels où les animaux, gavés par milliers de céréales et bouillies protéiques pour produire rapidement du muscle, sont abattus à 18 mois. »En fait de viande tendre et goûteuse, les Américains font une viande molle et grasse » assène Le Bourdonnec, il prend Ribière sous son aile pour une immense virée de deux ans à travers les élevages, boucheries et restaurants spécialisés. L’Argentine et le Brésil, qui produisent des viandes maigres, s’avèrent décevantes.
La viande rouge est un luxe durable
Mais dans l’Etat de New York et à Brooklyn, les deux compères rencontrent des éleveurs et bouchers passionnés qui prônent le retour à l’herbe et à la patience et à des races moins généreuses que les énormes Black Angus des steak houses. « Il faut revenir à de petites proportions », plaide l’un de ces jeunes gens passés par les meilleures universités et qui ont renoncé à des carrières de traders ou d’auteurs à succès pour découper des entrecôtes. Pour eux la viande rouge est un luxe durable : « Il faut se faire à l’idée de manger moins de viande, de meilleure qualité et qui coûtera plus cher » prévient l’éleveur Tom Mylan.
Retour en grâce du gras
Cap sur le Japon avec escale obligée, mais rarement autorisée, dans un élevage de boeuf de Kobé: Yuuto Kawagashi diffuse jour et nuit du Mozart pour détendre ses boeufs et leur sert une ration de son cru, à base de paille de riz maison finement hâchée notamment, mais « pas de bière, ça les enivre ». Pourtant Le Bourdonnec préfère encore le « boeuf de Matsuzaka » qu’il juge « émouvant » tant il est fondant: rien que des vaches « vierges » élevées aux céréales, précisent les éleveurs qui les massent au saké pour activer la circulation et attendrir le gras.
Le boeuf de Matsuzaka meilleur que le Kobé
Car le secret est là, affirment les deux compères: le retour en grâce du gras. Honnis et banni, c’est lui qui, quand il persille harmonieusement la viande, lui confère tendreté et arômes. « Il faut arrêter de faire de la charpente et du muscle » convient l’agronome René Laporte en dénonçant la « phobie du gras » qui a conduit l’élevage français à privilégier les Charolaises, les Maine Anjou et les Limousines. « Je vends dix-sept vaches par semaine, j’en ai sept anglaises de chez Tim Wilson. Il faut créer ce modèle en France », affirme Le Bourdonnec.
Angleterre, l’autre pays de la viande.
Cette confession a même valu à Yves-Marie Le Bourdonnec son exclusion de la Fédération française de la boucherie, jure-t-il . Franck Ribière a visité en Ecosse des pur Angus à la robe noire et bouclée, des boeufs comme des yétis en plein vent sur l’île de Mull Highland et les Long Horn deTim Wilson, aux cornes en couronne.
Cette confession a même valu à Yves-Marie Le Bourdonnec son exclusion de la Fédération française de la boucherie, jure-t-il . Franck Ribière a visité en Ecosse des pur Angus à la robe noire et bouclée, des boeufs comme des yétis en plein vent sur l’île de Mull Highland et les Long Horn deTim Wilson, aux cornes en couronne.
Malgré tout, c’est finalement en Espagne chez l’éleveur José Gordon qu’ils dénicheront le trésor: une Rubia gallega (Blonde de Galice) de 2.000 kilos (sa côte en fait 18) élevée aux prés jusqu’à 12 ou 15 ans et maturée trois mois. « Quinze ans! », s’écrie à New York la patronne, incrédule de la steak house.
c’est absolument n’importe quoi, c’est insensé de prétendre une telle idiotie. Si la meilleures viande au monde se trouve en Espagne c’est que celui qui prétend cela n’est jamais, j’ai pien dit JAMAIS sorti de son trou. C’est une insulte pour les viandes argentines qui ont tout autant voire beaucoup plus de saveurs, de goûts et SURTOUT sns tout le gras que les espagnols en Galicie laisse sur leurs morceaux.
Car n’en déplaise à la grande majorité des ignorants dans ce domaine, le goût d’une viande n’est pas apporté par le gras. Et non surtout pas. Le goût de la viande est une chose et le goût du gras en est une autre.
Les personnes qui prétendent que c’est le gras qui amènent le goût à la viande sont des incultes qui tentent de faire passer de la viande fade et de piètre qualité et donc sans intérêt pour de la viande haut-de-gamme.
Et oui, la viande n’a pas besoin du gras pour développer toute sa richesse.
Je passerai le fait que le gras n’est, en plus, pas conseillé pour la santé.
Allez déguster de la viande au Japon le boeuf japonais: Waygu), le boeuf de Kobé, sans parler des races Kuroge, Akage, Nihon Tankakon et Mukaku. L’argentine (angus, et bien d’autres), mais aussi la viande Rouquesa du Portugal, la Cavhena, toutes ces viandes sont aussi bonnes voire, selon moi, bien meilleures que les viandes espagnoles de Galice.
C’est de l’intox, de l’infox que de prétendre ceci. En Espagne comme en France on aime bien se vanter et affirmant des idioties, subjectives et donc infondées. Ces affirmations gratuites sont tellement bêtes que la plupart des gens qui connaissent et qui ont testé ces différentes viandes ne diront jamais que la Galice est la meilleure viande au monde.
cette annee la c’est l’espagne qui a remporte le prix , cest un peu comme Cannes ou Hollywood ce n’est pas forcement le film que l’on prefere qui gagne et bienpour la viande c’est pareil.
C’etait cette annee la que l’espagne avait recu ce prix
Quand a la viande du Japon ce n’est pas le meme prix. Quand a votre avis sur le gras c’est le votre mais pas forcement celui de tous .