Tag Archives: Wagyu

Altembrouck House of Wagyu et Mangalica

C’est par un beau dimanche de Mars que Reinier Van Gulik m’a donné rendez-vous à Altembrouck. Altembrouck se situe à 5 km de Maastricht et 25 km de Liège. C’est dans un écrin de verdure que je découvre le Domaine-Hotel-Altembrouck, au cœur des fourons belges, entre bois et collines. Que suis-je venu faire ici? Visiter l’un des rares élevages de bœufs de race Wagyu. L’histoire de cet homme est…

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Aujourd’hui j’ai cuisiné du Wagyu

Suite à ma visite au Marché des Chefs a Ixelles , je me suis laissé tenter par une entrecôte Wagyu Australienne 150 jours d’engraissement (à ne pas confondre avec maturation) à 60€ le kg. Explication: La finition en feedlot (atelier d’engraissement) permet la production d’animaux gras et surtout axée sur les marchés de l’export. Le passage en feedlot dure le plus souvent de 60 à 150 jours, mais l’engraissement peut compter jusqu’à 450…

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