Dam Sum Restaurant

Dam Sum Restaurant c’est je pense mon coup de cœur de l’année 2015. Depuis le temps que je cherchais un bon restaurant Dim Sum à Bruxelles. J’ai pour souvenir les restaurants Cantonais avec leurs chariots de Dim Sum en Asie. Et depuis lors je n’ai jamais réussi à retrouver ce même plaisir en Belgique. Et ce n’est pas faute d’avoir cherché.

Ça c’était jusqu’à aujourd’hui. En effet il y a 10 jours à peine à deux pas de chez moi, le graal, Dam Sum Restaurant ouvre ses portes.

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Mais en premier lieu qu’est-ce qu’un Dim Sum?
Le dimsum, 点心 littéralement “cœur à petite touche”, désigne un ensemble de mets de petite portion consommée dans la cuisine cantonaise, un repas qui peut commencer au matin et finir l’après-midi, seul ou en famille, avec des amis, des collègues…

J’ai souvenir de mes belles sœurs et de ma belle mère pendant le nouvel an Chinois à Taipei (Taiwan), préparant toute la journée des centaines de Dim Sum, que nous mangions toute la journée. Petite précision mon épouse est Chinoise 🙂

Mais commençons par le commencement, la déco. Un style moderne, des couleurs qui rappellent Hong-Kong, pour moi c’est une réussite. On n’est pas dans le resto Asiatique kitch au coin de votre rue. C’est de bon goût et je suis charmé par cette décoration.

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Le boss de Dam Sum Restaurant c’est Damien, un Français il a vécu à Hong-Kong, Singapour….là où les restos à Dim Sum sont florissants, et il s’est dit la même chose que moi “on trouve ce genre de restaurant dans les plus grandes capitales du monde, sauf à Bruxelles”.

Merci Damien 🙂

La préparation des petits raviolis, se fait devant les clients. De la vitrine ouverte sur la terrasse, on peut apercevoir le chef et son sous chef, dans un balai incessant, former les Dim Sum. L’un roule la pâte, l’autre introduit la farce, et dans un geste expert plie le ravioli. Il y a un certain nombre de plis à respecter. Voir la vidéo.

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Au fait la déco, c’est le bureau d’architecture NC-BHAMeux, dont font partie ces deux jeunes savourant leurs plats sur la terrasse. Chapeau bas messieurs.

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Dam Sum Restaurant - 040Bon ce n’est pas tout. Alors que je saisis le menu, qu’elle n’est pas mon immense joie lorsque j’aperçois en top position Xiao Long Bao Pork.
Qu’est-ce que c’est?
C’est le fameux dumpling rempli d’une farce avec un bouillon, le meilleur est celui de Din Tai Fung à Taipeh bien sûr. La farce classique au porc avec un bouillon de volaille maison !
Visionner la vidéo de Grégory Cuilleron en visite chez Din Tai Fung, pour se faire une idée.

Pour le déguster il y a une règle, Il faut saisir délicatement le dumpling par le haut avec les baguettes, le déposer dans la cuillère, faire un léger trou en s’aidant des baguettes afin que le bouillon s’échappe dans la cuillère, boire celui-ci, puis déposer un peu de sauce à base de soja et vinaigre sur le dampling, et l’avaler en une seule bouchée. Tout un art, que je maîtrise bien sur 🙂

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Pour le reste de mon menu, j’ai pris un Har Gao, un Dim Sum transparent aux crevettes, accompagné d’une bière, Tsingtao bien sûr.

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Il faisait chaud ce soir, et le thé glacé maison m’a fait le plus grand bien.

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Revenons encore un peu à la déco dont je ne me lasse pas.

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Ma jeune serveuse du soir c’est Toto (si j’ai bien retenu son nom), elle vient de Taiwan comme mon épouse 🙂

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Et la jeune fille qui prend soin des grands comme des petits c’est Anne. Si vous réservez, c’est elle que vous aurez au téléphone.

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Il est bien sûr possible de commander bien d’autres choses et pas uniquement des Dim Sum.

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Bon je refais un tour de salle et puis je rentre, décidément elle me plait cette déco.

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Je pense que personne ne s’est trompé sur ce restaurant, puisque à peine 10 jours après son ouverture, pourtant en plein mois d’août le mois des congés, celui-ci est pris d’assaut.
N’essayez pas de vous aventurer sans réservation, vous seriez déçu.

Comptez 5€ en moyenne pour un plat de Dim Sum (3pc). 12€ pour une grande soupe. Les plats se déclinent en M (Moyen) à 7.50€ ou L (large) à 12€.

Restaurant Dam Sum
11 Parvis de la Trinité. 1050 Bruxelles.
Ouvert du Mardi au Jeudi de 12H00 à 14H00 et de 18H30 à 22H00
Vendredi Samedi de 12H00 à 14H00 et de 18H30 à 22H30
Jours de fermeture Dimanche et Lundi
Téléphone: +3225380810

Thanks to Analia for this tip

 

Les photos de cet article qui portent le ©Carnets de Normann (BXL5) ont été prises par son auteur.

9 Comments

  1. Eh eh!
    Moi, je suis de l’école on met tout en bouche d’un seul coup (parfois sans même passer par la sauce soja gingembre) et on fait hafu hafu avec la bouche pour éviter de se brûler. En tout cas, c’est ce que font la majorité des Japonais fans de XiaLongbao (on est masos) 😀

    Mais je ne manquerai pas d’essayer l’autre façon de manger (comme ici: https://youtu.be/Xe_9346m2-g?t=187) la prochaine fois que j’irai au DamSum!

    Effectivement, c’est le bureau de Mauro Brigham qui a conçu l’intérieur et ô bonne nouvelle, il m’a dit que le petit frère était enfin en chantier à Sainte Catherine! Décidément, Damien nous aura fait attendre longtemps 😀 Encore une raison pour aller se promener du côté du centre-ville, où les bonnes adresses commencent à damer le pion au haut de la ville (il était temps mais il faut dire que le chantier du piétonnier n’a pas facilité les choses).

    Après avoir essayé toute la carte, mon préféré reste quand-même le XiaLongbao Porc, et sans doute les Hargao (a priori les meilleurs de Bruxelles? bien dodus et on goûte bien le morceau de crevette énorme). Je n’ai pas encore goûté les Din Tai Fung à Taiwan (ni ailleurs) donc je ne peux pas comparer mais il est clair que Damien a déniché de bons cuistos à Taipei!

    Si ça ne tenait qu’à moi, je pense que je prendrais 5 à 6 paniers de XiaLongbao porc sans rien prendre d’autre mais il faut varier un peu les plaisirs… Les Har gao sont excellents, les Shu Mai sont très corrects, les BBQ pork buns un délice (mais pas au goût de chacun car un peu secs), les autres dimsums, je suis moins fan (çàd chao sou, gyozas frits, wontons divers, …). J’ai essayé les XiaLongbao autres que porc pour la forme (truffe et porc, crabe et porc, boeuf et boeuf wagyu) mais je reste sur ma première impression, le porc seul.

    Si je vais au DamSum, c’est uniquement pour les dimsum et plus particulièrement les xia long bao porc. Les autres plats plus classiques du répertoire de la cuisine chinoise sont trop chers pour la quantité et surtout n’ont pas la brillance des xialongbao porc. Ils ne sont pas mauvais mais je pense que le rapport qualité/quantité/prix n’est pas terrible. Si on a un budget illimité, il faut essayer la soupe wantan (la grosse portion), c’est pas mal. Abandonnez les noodle soup, on est très loin des ramens et pho que l’on trouve maintenant à Bruxelles.

    D’après Damien et Anne (la cheffe de salle), mes amis et moi détenions encore le record de paniers commandés à mon dernier passage; 55 paniers à 4 personnes!!! Le record précédent était de 28 paniers pour une famille de 4. C’est dire comme c’est horrible comme c’est bon 😀

  2. Hum…Je ne suis pas tout à fait d’accord avec la façon que tu dégustes xiaolongbao. Je le mets plutôt la pièce entière directement dans ma bouche. Mais il faut faire très attention avec ma façon, parfois le jus est tellement chaud, je le laisse en général 2-3 minutes avant de s’attaquer. 🙂

    1. En effet il y a deux écoles, celle qui dit qu’il faut piquer pour laisser échapper la bouillon, et celle qui dit qu’il faut le mettre en une seule piece en bouche, après un léger passage dans la sauce soja, et alors il faut comme tu le dis attendre 1 min ou 2 avant de le mettre en bouche au risque de se brûler. J’aime les deux façons 🙂
      Je vais demander a Mme Wang ce qu’elle en pense (Mme Wang c’est madame Carnets de Normann) 🙂

  3. Et bien moi aussi j’en ai l’eau à la bouche ….. Ça me tente bien
    Faut vraiment que l’on vienne chez vous au moins 1 semaine
    J’ai hâte…..
    Très belle découverte

  4. Super, très belle découverte en vous lisant, j’étais passer devant l’autre jour et déjà vu de dehors ça m’avait fort attiré, là maintenant c’est sure j’irais sans aucun doute manger.

  5. It would be great if they would open on Sunday (evening), too. There are too few restaurants that open on Sundays in Brussels…..it mystifies me.

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