Le Tram Experience

J’ai testé le Tram Experience, un voyage unique dans l’univers de la gastronomie.
Que diriez-vous d’embarquer à bord d’un tram totalement aménagé en restaurant gastronomique design afin de déguster un repas 6 ou 7 services spécialement imaginé par de prestigieux chefs belges étoilés ?
Un concept unique qui sillonne pendant un peu plus de deux heures les plus beaux endroits de la ville de Bruxelles.

Lorsque vous réservez vous recevez un lieu et une heure de rendez-vous. Il faut savoir que le Tram Experience emprunte les mêmes voies que celles des habituels tram jaunes de la STIB (la Société des Transports Intercommunaux de Bruxelles).

Dés lors on vous demande d’être à l’heure, le Tram Experience ne vous attendra pas.

Rendez-vous donc devant le palais de justice de Bruxelles,  Place Poelaert à 19H45 pour un départ à 20H.

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Les passagers embarquent, on vous donne préalablement le numéro de votre table, ceci afin de ne pas retarder le trafic sur les voies.

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Le personnel est d’une efficacité redoutable, et votre installation se passe prestement dans la bonne humeur.

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La cuisine contemporaine repose aujourd’hui sur le terroir et sur l’identité locale. Et si Bruxelles est immensément riche de sa diversité culinaire provenant des quatre coins du monde, la région bruxelloise possède également un patrimoine culinaire propre qui est tout simplement exceptionnel.

Pour sa cinquième saison, le Tram Experience a demandé à une série de prestigieux chefs belges de réinterpréter à leur manière les intemporels de la cuisine nationale.

Il est ainsi possible de déguster des menus gastronomiques 100% belges signés par Lionel Rigolet** (Comme Chez Soi), Filip Claeys** (De Jonkman), David Martin* (La Paix), ou encore Damien Bouchery (Bouchéry).

Pour pimenter davantage les choses, le Tram Experience a aussi demandé à des chefs d’origine étrangère basés en Belgique de proposer leur interprétation décalée, voire iconoclaste, de ses classiques. Ainsi, ce sont le Sicilien Giovanni Bruno* (Senzanome), le Californien Alex Joseph (Rouge Tomate) ou encore l’Islandais Vilhjalmur Sigurdarson (Souvenir) qui complètent l’affiche.

C’est le chef expert Denis Roberti qui réalise et finalise à bord les menus, conformément aux instructions du chef signant les menus.

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En semaine et le dimanche, Tram Experience propose un menu ” Tram ” 6 services (3 mises en bouche, 1 entrée, 1 plat, 1 dessert), tandis que les vendredis et samedis, c’est un menu ” Experience ” 7 services (avec une entrée supplémentaire) qui est servi durant un voyage plus long à travers Bruxelles.

Le Tram Experience bénéficie toujours du parrainage exceptionnel du chef Lionel Rigolet, qui apporte sa rigueur et son expertise de chef.

En voiture !

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Vous avez le choix entre une table pour deux personnes Menu “Tram” (6 services) à 190.00 €, une table conviviale à 170.00 € (Vous serez installés à une table de 4 en compagnie de deux autres personnes), ou une table complète pour 4 personnes à 380€.

Etant seul je me suis joint à une table conviviale, et je dois dire que je n’ai pas regretté mon choix. J’ai fait un agréable voyage en compagnie d’un couple fort charmant.

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Le menu ce soir c’est Alex Joseph du restaurant Rouge Tomate, 190 Avenue Louise à 1050 Bruxelles. Pour être tout à fait honnête, j’avais il y a 8 ans, essayé le restaurant Rouge Tomate et j’avais été un peu déçu.

Mais ayant appris que le chef avait depuis changé, j’ai décidé de tenter Le Tram Experience et le menu du chef Alex Joseph.

Alex Joseph est originaire de Sébastopol en Californie. Après avoir cheminé sous les étoiles de Douglas Keane (Cyrus**, San Francisco) et de Daniel Humm (Eleven Madison Park***, New York City), il rejoint en mai 2009 Rouge Tomate à Bruxelles afin d’y diriger la brigade de cuisine comme chef exécutif. Alex remporte en 2015 la première place du concours ” S.Pellegrino Young Chef Benelux ” et termine à la 4ème place au concours international de Milan des meilleurs chefs du monde.

Et là commence la magie, plus rien à voir avec ma précédente et lointaine expérience.  Le chef aime pratiquer une cuisine contemporaine saisonnière en mettant en avant les fruits, les légumes et les produits de la mer.

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Les convives sont confortablement assis, les chefs sont prêts, le service peut commencer.

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Tout commence par un apéritif peu commun je dois dire, un Na Sol de Rechenna, un brut nature avec une couleur légèrement dorée et une bulle fine et petite. On perçoit des arômes légers de pomme, de fruits blancs.

Au menu ce soir :
Mise en bouche servi avec un Bordeaux Blanc, Labottiere Réserve 2015 (moi  je suis fan), c’est fruité, ça goûte la pomme et les fruits blancs (pèche), un cépage Sauvignon, Sémillon et une belle couleur jaune paille.

  • Mini gaufres, lardons fumés, oignons caramélisés
  • Crevettes grises marinées à la gueuze, chiconnette, fromage Bailli
  • Cappuccino aux potirons de la ferme Annko à Flobecq

L’entrée

  • Filet américain revisité au bœuf et homard, croquette de moelle, réduction de crustacés

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Le plat principal servi avec un Labottiere Réserve  rouge 2014. Un peu épicé à mon gout, un cépage Cabernet-Sauvignon, Merlot. Une belle robe rouge intense.

  • Filet de marcassin, orge, légumes automnaux, foie gras poêlé, réduction à la kriek

Et enfin le dessert

  • Île flottante

J’ai été balancé (au sens propre) entre un menu parfait, un service impeccable, une visite de la ville la nuit, et des conversations intéressantes avec le couple avec qui je partageais la table.

Si je devais refaire ce voyage je pense que je choisirais une visite de jour, ou une visite en été, lorsque les jours sont plus longs. A partir du dimanche 30 octobre Le Tram Experience propose de nous faire visiter la ville à partir de midi. Une excellente idée.

Et pour vous montrer la différence (jour/nuit), j’ai refait le voyage justement ce 30 octobre.

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Lorsque le plat principal est servi, le Tram Experience fait une petite halte de 15min au musée du tram. Je dois dire que cette pause fait un bien fou 🙂

Pour réserver (attention c’est souvent complet) : Le site Internet

 

Les photos de cet article qui portent le ©Carnets de Normann (BXL5) ont été prises par son auteur.

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