Aujourd’hui, 20 ans plus tard (21 pour être exact), rien n’a changé, ou presque, on entre toujours dans l’atelier d’Ixelles par la porte de service, les tartes sont toujours à tomber. Sauf que bien sûr les Bruxellois et la Belgique en général, souhaitant eux aussi une part du gâteau 🙂 il a fallu ouvrir plus d’ateliers (12 au total) afin de satisfaire tout le monde.

la présentation des Tartes est vraiment du « comme chez soi » puisqu’il y a encore le papier de cuisson et qu’elles ont l’air « naturel » (enfin pas que l’air), comme à la maison, sortant du four. Certaines maîtresses de maison ont d’ailleurs fait croire qu’elles les avaient confectionnées elles-mêmes…(du vécu)  🙂
Sans oublier les quiches elles aussi « comme à la maison ».

Ce matin je suis attendu dans l’atelier d’Uccle par Julie. Un magnifique quartier.

Chez « Les Tartes de Françoise » la promotion interne ça existe. Julie qui a tenu une boutique, et parle si bien de son métier et des tartes quelle vend chaque jour, a été promue responsable communication. Elle me raconte l’histoire de Françoise et Olivier (le mari de Françoise, l’actuel big boss).

Elle aime son métier et cela se voit. C’est une passionnée. Comme tout le monde souhaite avoir sur sa table ces fameuses tartes, il a bien fallu s’agrandir me dit-elle. 125 personnes travaillent actuellement dans l’entreprise, car on fabrique maintenant quelques 3000 tartes quotidiennement.

Le top 3 des ventes:
– Tarte Fromage Blanc Spéculoos
– Tarte Moelleux au chocolat
– Tarte Fruits Rouges Meringuée (une de mes préférées)

Ce matin Julie me propose justement de goûter au TOP 1: Fromage Blanc Spéculoos. N’étant pas un grand fan des « cheese cake », je me laisse quand même tenter (il n’a pas fallu insister longtemps 🙂 ).

Et là surprise, rien à voir avec le cheese cake à l’américaine. Un fromage blanc onctueux, une pointe de citron, et le spéculoos en fin de course. Je suis bluffé.

Julie c’est quoi le truc?
Le fromage blanc vient de la fromagerie Beillevaire, et là ça fait tilt dans ma tête, j’avais déjà goûté leurs yaourts lors de ma visite chez Rob.

Il est temps pour moi de regarder Lucas à l’oeuvre. Ici quelques tartes Sucre Pomme en cours de préparation. Une tarte au sucre cristallisé agrémentée de très fines tranches de pommes sur une pâte levée.  Hummmmmm !!!!

Lucas vient de l’hôtellerie, après avoir fait ses classes à l’atelier d’Ixelles, et est maintenant autonome.

Debout à 5h, il doit s’assurer que ses commandes seront prêtes à l’ouverture du magasin.
Ensuite il passera du four au moulin: Il surveille d’un œil son four, de l’autre la porte d’entrée du magasin, et avec sa 3ème main 🙂 il prépare les commandes de dernière minute. C’est un as, et je le regarde ébahi, faire en quelques minutes, un Merveilleux de A à Z.

Il faut surveiller les commandes qui arrivent sur l’ordinateur, et répondre au téléphone.

Puis pour me faire plaisir, il se lance dans la préparation de mon gâteau préféré, la Tarte Fruits Rouges Meringuée 🙂

Justement j’ai posé cette question qui me taraude à Julie: pourquoi cette tarte doit être congelée après fabrication?
Pour cette simple et bonne raison: si on laisse cette tarte, telle quelle dans la vitrine, les fruits rouges vont rendre leur jus, et imbiber le biscuit et la meringue, quelques heures plus tard la tarte ne sera alors plus présentable et encore moins vendable.
C’est la seule tarte avec celle au citron meringuée, où il est écrit:
Pour une dégustation le jour même, conservez votre tarte au frigo et sortez-la à température ambiante 2 heures avant dégustation. Pour une dégustation le lendemain du jour de l’achat, conservez votre tarte au congélateur et sortez-la à température ambiante 2 heures avant dégustation.

Merci Julie pour avoir éclairé ma lanterne 🙂