Pour mon article “où boire un bon cafe à Bruxelles” je me suis rendu chez d’OR Café. Et leur histoire c’est Katrien & Tom qui me la raconte. Ils se sont rencontrés alors qu’ils travaillaient tous les deux dans l’informatique. Mais ils se sont aimés autour d’un café.

Le rêve de Tom était de devenir un torréfacteur de café. Dans la famille le grand-père était torréfacteur, l’oncle également. Il avait déjà en tête qu’il souhait importer ici en Belgique des cafés différents.

Katrien & Tom prendront une année sabbatique pour parcourir l’Asie, et c’est ainsi que petit à petit le projet d’OR Café a commencé à faire son chemin. De retour en 2001 ils louent un petit magasin à Alost, et commencent à torréfier sans véritable expérience du métier, sans véritable plan, mais avec la passion qui les anime.

On peut toujours avoir l’expérience sans véritable passion mais c’est souvent la passion qui fait toute la différence.
Maintenant personne n’attendait la venue de Katrien & Tom pour torréfier du café en Belgique. Le café était déjà là, et il avait toujours été là.

Ils ont dû se créer leur propre marché. Ils remarquent aussi que la torréfaction du café n’est qu’une étape, dans la chaîne. Préparer le café c’est un autre métier mais il a aussi son importance.

Katrien raconte: Déjà à ce moment-là nous avions un bon nombre de clients: grossistes, restaurants, cafés, etc … Mais nous étions uniquement en mesure de torréfier le café, de le livrer, mais pas de le toiletter. Nous avons donc décidé d’ouvrir notre premier café-bar, qui allait devenir notre « laboratoire « . Nous donnant la possibilité d’apprendre, tester et affiner nos torréfactions.

Cette étape fut la meilleure décision qu’ils ont prise, mise à part de tomber amoureux l’un de l’autre 😉
Le premier café a été ouvert à Gand et ce fut un tel succès qu’ils décident d’en ouvrir un 2ème à Bruxelles.

C’est celui-ci que j’ai décidé de visiter. Une vaste salle avec en toile de fond le bar, où officient les baristas.

A l’étage une autre salle tout aussi vaste, mais plus calme.

Aux commandes du bar ce jour: Lisa & Wouter, d’une gentillesse qui m’a impressionné. Malgré les centaines de cafés servis chaque jour, ils ont répondu à toutes mes questions, et m’ont laissé faire toutes les photos que je souhaitais, m’invitant même à m’approcher encore plus près pour mieux saisir la magie du café.

Il faudra un jour que j’apprenne à faire ceci avec le lait.

Lisa m’invite à passer derrière le bar pour assister à une préparation spéciale: le café filtre.

Quand à Wouter il est certainement doué.

Aujourd’hui, OR Café achète 90% des fèves directement à l’agriculteur et 10% chez un grossiste négociants. Leur objectif est d’aller à 100% de commerce direct.

Le magasin de Bruxelles se trouve dans la nouvelle zone piétonne, la terrasse n’en est que plus agréable et calme sans les voitures.

Je repars en ayant goûté un excellent café Colombien.

Aujourd’hui Il y a 3 bars OR Café, un à Gand et deux à Bruxelles et une brûlerie (pour torréfier le café), qui est aussi un centre de formation.

OR Café Rue A. Ortsstraat 9. 1000 Brussels
Phone: +3225117400
Horaires: Lundi au Vendredi de 8H00 a 18H00 Samedi de 9H00 a 18H00. Fermé le dimanche

Les photos de cet article qui portent le ©Carnets de Normann (BXL5) ont été prises par son auteur.