Il y a quelques mois (Mars 2016), Gaëtan et Maxime Colin ont ouvert une nouvelle adresse gastronomique à Kraainem, le Restaurant Maxime Colin. Entre néo-bistronomie et gastronomie raffinée, Maxime Colin avait pour objectif de reconférer à l’ancien restaurant « d’Oude Pastorie » ses lettres de noblesse dans son restaurant éponyme. Et au vu des critiques unanimement positives des derniers mois, il semble tenir le bon bout en cuisine.

C’est dans ce cadre enchanteur, un ancien presbytère du XVIIe siècle au cœur du parc du Château Jourdain, encerclé de verdure, que Maxime Collin a déposé ses valises. L’homme est discret mais ambitieux.

Deuxième prix de l’Etoile de la Cuisine belge en 2013, l’année précédente il avait remporté la deuxième place au Concours organisé par l’Association des Maîtres Cuisiniers alors qu’il était chef de la Brasserie de la Villa.
En 2014 il succède à Alain Bianchin en devenant le chef du restaurant gastronomique La Villa Lorraine et réussi à préserver l’étoile. Serge Litvine (le boss de La Villa Lorraine) disait de lui:  je me suis rendu compte que Maxime Colin, qui était second et n’avait que 26 ans, dépassait le maître . Le guide Gault & Millau, dans son édition 2016 reconnait ce talent et nomme Maxime, jeune Chef de l’année.

Pour ce projet Maxime Colin s’est associé à son frère Gaëtan, propriétaire des murs, qui jusqu’ici exploitait ce lieu en tant que brasserie. J’avais déjà eu la chance de goûter à la cuisine de Gaétan lors de ma visite dans son restaurant The Avenue.
Quelques travaux de modernisation plus tard, des œuvres d’art signées José Chappellier (disponibles à la vente) aux murs, une efficace collaboration entre les deux frères, voici le restaurant Maxime Colin, l’endroit où il faut ETRE! Je dis bien ETRE et non pas ETRE VU.

J’ai fais une première visite au Restaurant Maxime Colin un midi pour apprécier la terrasse, le lac et la quiétude des lieux.

Puis une seconde visite quelques jours plus tard pour tester le menu gastronomique. C’est Lionel le Maître d’hôtel/Sommelier qui m’a chaleureusement accueilli ce soir là.

La salle du Restaurant Maxime Colin, qui peut accueillir 35 couverts, est découpée en quatre parties, magnifiquement décorées. Des chaises hautes et confortables viennent compléter des tables suffisamment espacées.

Allons-nous retrouver ici la cuisine de La Villa Lorraine à prix démocratique? Oui et non, Maxime ne reproduit pas ce qu’il faisait à la Villa, il développe ici au Restaurant Maxime Colin, sa propre signature, dans une ambiance cosy mais soignée, il évolue au gré des saisons et des produits qu’il aime travailler, sans pour autant partir dans des délires de prix qui font mal au porte-monnaie. Avec un lunch à prix doux (25€ ou 28€, 2 ou 3 services) des menus savamment dosés (le 6 services est à 80€), on reste dans le raisonnable.

En cave, des vins de tous pays, qu’ils soient bio ou non, oscillent eux aussi entre découvertes à prix d’ami et étiquettes pour amateurs de valeurs sûres. Nul doute qu’avec un vaste parking, un accès aisé depuis le ring et une terrasse confortable pouvant accueillir jusqu’à 40 couverts au cœur du verdoyant parc de Kraainem, le Restaurant Maxime Colin devrait devenir une des références des tables ensoleillées cet été et bien au delà.

Maxime nous confie qu’il est plus libre ici, il n’a pas les contraintes dues aux grandes brigades,

Pas de carte ici, le Chef propose un menu unique déclinable en 3, 4, 5 ou 6 services selon vos envies. Ce menu change tous les mois en fonction des produits du marché.

• Menu 3 services: 52 euros Sélection de vins: 25 euros
• Menu 4 services: 60 euros Sélection de vins: 30 euros
• Menu 5 services: 68 euros Sélection de vins: 34 euros
• Menu 6 services: 84 euros Sélection de vins: 37 euros

Au menu ce soir :

• Maigre de Méditerranéenne: Escabèche, pois frais, hibiscus
• Tomates « Saveurs d’Antan » : Ketchup, sumac, stracciatella
• Jaune d’œuf de poule Bio: anguille fumée, girolles, fèves des marais, sauce meurette
• Saint-Pierre de petits bateaux : confit « minute », avocats, encornets, ponzu
• Pluma ibérique: aubergine blanche, sésame grillé, herbes fraiches, jus de cuisson citronné
• Sélection de fromages affinés de Luc Vandenhaute
• Fraises du pays : rhubarbe, meringue, sorbet basilic, crème montée

Mais qui mieux que le chef du Restaurant Maxime Colin pour nous expliquer en détail et en vidéo son menu.

Notre choix s’est porté vers le menu 4 services et sa sélection de vins. Donc deux entrées, un plat et un dessert.

Chaque étape de cette cuisine rafraîchissante et dotée d’une personnalité déjà bien affirmée, est un ravissement pour les papilles. Les pupilles loin d’être en reste en prennent, elles aussi, plein la vue et c’est tout naturellement que l’on sort de chez Maxime Colin convaincu que le succès ne devrait pas se faire attendre bien longtemps. Preuve en est, depuis son ouverture en mars le restaurant affiche complet.

Un restaurant qui se hisse, désormais à la table des grands, une cuisine raffinée pour lui donner sa note originale. Ses spécialités sont aussi savoureuses les unes que les autres et donnent réellement envie d’être goûtées. Le service est à la hauteur des ambitions de la maison : discret et stylé.

Maxime Colin. Pastoorkesweg 1, 1950 Kraainem.
Tél : +3227206346
Fermeture le samedi midi, le dimanche soir et le lundi. Les autres jours ouvert : De 12h à 14 h et de 19h à 22h

 

Les photos de cet article qui portent le ©Carnets de Normann (BXL5) ont été prises par son auteur.