OR Coffee Roasters

Mon périple sur le café m’amène ce jour chez OR Coffee Roasters.

Katrien & Tom dont je vous raconte l’histoire ici m’ont invité ce matin, très tôt (trop tôt) 🙂 à visiter leur local de torréfaction et participer aux tests à l’aveugle, qu’on appelle dans le jargon « cupping ». C’est dans la région de Gand, que je me suis rendu.

Katrien, Tom et Miguel sont déjà en plein travail lorsque j’arrive. Les tasses sont alignées sur la table, une cuillerée de café au fond de chaque tasse. Dans les boites hermétiques sur la table le nom et la provenance du café, seul Miguel connait ce secret, Katrien & Tom eux vont tester aveuglement, comme on testerait du vin.

OR Torrefacteur - 028

Il ne s’agit pas de se faire un expresso de chaque sorte de café, la méthode est différente. De l’eau est versée dans chaque tasse, et il faut attendre que le café refroidisse. En effet si le café est trop chaud, il brûlera la langue et le test sera caduque. C’est donc un café tiède, puis froid qu’ils vont tester. Un bon café est capable de rendre ses arômes même lorsqu’il est froid.

OR Torrefacteur - 009OR Torrefacteur - 010 OR Torrefacteur - 011Le café va former une sorte de croûte, qu’il faudra écumer avant la dégustation.

OR Torrefacteur - 020

Vient alors le moment où il faut humer le café, en y trempant presque son nez 🙂

Les premières notes seront donc olfactives.

OR Torrefacteur - 015 OR Torrefacteur - 018

Vient ensuite le moment où il faut dans une grand bruit, aspirer de l’air et en même temps boire un peu de café, puis le recracher. Ici chacun recrache dans un gobelet.

Voir la vidéo

OR Torrefacteur - 023 OR Torrefacteur - 024 OR Torrefacteur - 025

Passée la séance collective de tests viennent ensuite les notes. Ce jour là un café s’est largement dégagé du lot, un autre avait un gout citrique prononcé et a donc été écarté. Certains cafés trop « spéciaux », ne termineront pas au restaurant, mais plutôt dans les bars OR cafés de Bruxelles et Gand. En effet pour terminer un repas dans un restaurant le café doit être plutôt doux, plus « tout public ». Ce qui ne signifie pas qu’il soit inférieur. OR Torrefacteur - 026OR Torrefacteur - 007OR Torrefacteur - 027

J’ai ensuite suivi Miguel à la torréfaction. 90% des cafés sont achetés en direct par Katrien & Tom. Seuls 10% proviennent de l’importateur EFICO. Par contre tous les cafés sont entreposés chez EFICO dans l’entrepôt de Zeebrugge: Seabridge, car les conditions de stockage y sont optimum.

OR Torrefacteur - 032 OR Torrefacteur - 034 OR Torrefacteur - 035

Ici quelques grains de Maragogipe (également appelé éléphant bean) c’est une variété d’arabica qui produit un très gros grains, plutôt poreux. Il vient du Brésil,

OR Torrefacteur - 037

Le café est pesé au gramme près, puis introduit par le haut dans la machine, qui va le griller. Vient alors une surveillance de chaque instant. Tout est millimétré, chaque seconde compte (voir la vidéo plus haut dans cet article).

OR Torrefacteur - 038 OR Torrefacteur - 039 OR Torrefacteur - 041

 

Un grand merci à Katrien, Tom et Miguel pour m’avoir accueilli ce matin et montré comment se fait le choix d’un bon café.

OR Coffee Roasters
Or Café à Bruxelles

Les photos de cet article qui portent le ©Carnets de Normann (BXL5) ont été prises par son auteur.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.