On parle pas mal ces derniers temps du bœuf Dry Aged. On en voit même à la carte de certains restos ou dans les étals de certaines boucheries. Un morceau de bœuf dry aged signifie que la viande de bœuf en question a subi une maturation. Je vous explique. Enfin, je vais essayer de…
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Vous avez trouvé une viande de qualité mais pour qu’elle reste bonne après la cuisson, il y a des règles à respecter. » Pour qu’une viande reste tendre, il faut la sortir du frigidaire un peu avant de la cuire, sinon le choc thermique entraîne un durcissement des fibres de la viande » Deuxième conseil pour…
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LA MEILLEURE VIANDE DE BOEUF DU MONDE : Dénichée en Espagne chez l’éleveur José Gordon, une Rubia Gallega (Blonde de Galice). c’est grâce au film « Steak (R)évolution » que nous apprenons que la meilleure viande de bœuf, c’est en Espagne que vous allez la trouver … Suivez les guides Franck Ribière et Yves-Marie Le Bourdonnec en quête…
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Quel est le point de départ de Steak (r)évolution ? Un amateur de viande cherche à comprendre pourquoi la viande en France est si différente de celle qu’il a eu la chance de goûter au fil de ses voyages… Et cet amateur de viande, c’est moi ! Je suis issu d’une famille d’éleveurs de vaches charolaises et j’ai…
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