Comment déterminer la cuisson des viandes rouges sautées ou grillées : Bleu (le moins cuit ; la chair reste rouge à cœur, molle). Temperature interieure: 45–50ºC Saignant (cuisson un peu plus prolongée que la précédente ; on note un raidissement des chairs). Temperature interieure: 50–55ºC A point (cuisson assez longue ; de très fines gouttelettes…
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Vous avez trouvé une viande de qualité mais pour qu’elle reste bonne après la cuisson, il y a des règles à respecter. » Pour qu’une viande reste tendre, il faut la sortir du frigidaire un peu avant de la cuire, sinon le choc thermique entraîne un durcissement des fibres de la viande » Deuxième conseil pour…
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Avant d’aller plus loin je vous recommande ce Blog « Le Belge Malin » on y apprends plein de choses Elle est vraiment d’actualité et fait son grand retour dans nos cuisines. La poêle en fer, l’authentique poêle de nos grands-mères, n’a jamais quitté les cuisines professionnelles. Par contre, pour le grand public, c’est un vrai retour…
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