Ciaooo la véritable Pizza Napolitaine

Qui dit Pizza dit Napoli (Naples), et cette fameuse pizza Napolitaine arrive à Bruxelles en ce début d’année 2017 sous le nom de Ciaooo. C’est accompagné de mon guide et traducteur napolitain Piergiorgio que je me suis rendu ce jour dans ce temple de la pizza à Schaerbeek.

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Vous pensez que la pizza est un plat récent ? Peut-être que nos grands-parents ne la connaissaient pas mais vous serez étonnés je pense d’apprendre que ce terme date déjà de l’an 987 … eh oui !!

Notre pizza actuelle découle très largement de l’introduction de son ingrédient principal en Europe au XVIIe siècle, j’ai nommé… la tomate.

Bernardo d’Annolfo le patron et pizzaïolo vient de Mondragone, sur la côte ouest de l’Italie, face à la Sardaigne. C’est la région de la Campanie qui s’étend à l’ouest de la chaîne des Apennins, depuis le Garigliano, au nord, jusqu’au golfe de Policastro, au sud. C’est en Campanie que sont produites les meilleures tomates. La région est dominée par le Vésuve, volcan toujours en activité. C’est la capitale de la pizza et d’un certain folklore italien.

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La pizza actuelle est originaire de Naples, où elle a rapidement connu semble-t-il un grand succès. Elle a constitué une des bases de l’alimentation du peuple. Sa consommation a encore augmenté lorsque la Reine Margherita (cela ne vous rappelle rien ? ) elle-même montra publiquement son intérêt pour ce plat.
La pizza bianca (blanche) est progressivement détrônée par la pizza rossa (rouge), pour partie parce que la première, trop proche des multiples cousines que compte l’Italie, ne permet pas d’étendre le rayonnement de Naples en l’intégrant dans les registres de cuisine régionale par la médiation du marqueur rouge. Mais c’est plus probablement à l’épisode de la création de la pizza Margherita (pizza aux couleurs de l’Italie, créée en hommage à la reine Marguerite lors d’un voyage à Naples) que l’on doit l’explication de cette substitution.

Situé à Schaerbeek, avenue du diamant, et ouvert depuis seulement deux semaines, le restaurant a déjà reçu sur sa page Facebook plus de 50 commentaires, tous 5 étoiles, et à majorité Italiens. Cette fabuleuse pizza c’est “Ciaooo la véritable Pizza Napolitaine”, ne cherchez pas ailleurs, c’est unique dans la capitale.
Par ailleurs l’association de la véritable pizza napolitaine (Associazione Verace Pizza Napoletana) a pris contact avec Bernardo, ils devraient bientôt passer, vérifier et rendre leur verdict “Cioaooo fait-il la vraie pizza  napolitaine traditionnelle comme à Naples” ? ,

Ciaooo Ciaooo Ciaooo Ciaooo CiaoooCertes il faut aimer cette belle croûte épaisse (c’est mon cas), mais en même temps légère. La pâte repose au minimum une trentaine d’heures, elle est donc aérée, et on ne se sent pas lourd après avoir terminé son assiette, oubliez la croûte dure et indigeste habituelle.

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Bernardo utilise des ingrédients de qualité, venus tout droit d’Italie, sa farine est l’une des meilleures pour la pizza. Il utilise aussi comme fromage, fiordilatte ou fior di latte (fleur de lait).

Mozzarella et Fior di latte sont souvent confondues à tort, il s’agit en fait de deux produits distincts, d’une part en ce qui concerne la préparation et d’autre part pour leurs goûts différents.

Le lait et sa qualité sont essentiels pour faire la distinction entre les deux produits. La mozzarella peut être préparée avec du lait de vache ou de bufflonne. Au contraire, le Fior di latte est le résultat d’une préparation dans laquelle seul le lait de vache entier est utilisé.
Le processus est similaire, car les deux sont des fromages à pâte filées, mais vous ne pouvez pas passer sous silence les détails de la matière première.

Une autre différence notable est celle de la saveur. Le Fior di latte conquiert le palais grâce à son goût plus délicat. Celle-ci est aussi plus douce et moins grasse que la mozzarella.

Utiliser du Fior di latte est un choix typique des pizzerias napolitaines, le petit-lait est perdu, mais la chaleur des fours arrive à tout sécher, en donnant à la pizza une texture lisse, dans laquelle le lactosérum résiduel s’équilibre avec la tomate.

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L’endroit a déjà pris le surnom de “petit Naples” 🙂

C’est sans doute parce que l’on y retrouve tout ce qui fait de Naples la capitale de la pizza, en passant par les pizzas traditionnelles toutes cuites au feu de bois dans un four traditionnel Italien, comptez entre 8€ et 14€.

Les Pizzas spéciales comptez entre 18€ et 19.50€.

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Mais aussi les fameuses pizzas frites, comptez entre 13.50€ et 15€. Une recette typique du centre-sud de l’Italie, et c’est surtout en Campanie que ce plat est préparé le plus couramment. A Naples, vous trouvez dans la rue beaucoup de petits magasins qui vendent cette gourmandise, ce street food napolitain !

Pour la pizza frite Napolitaine, la pâte est d’abord étalée finement et fourrée avant d’être frite. La garniture traditionnelle, qui se vendait dans les ruelles de Naples après la deuxième guerre mondiale, était à base de fromage ricotta, grattons et poivre. Aujourd’hui la pizza frite est farcie avec plusieurs ingrédients : légumes, fromages ou charcuterie.

Dans le célèbre film de Vittorio de Sica, “L’or de Naples“, la grande actrice Sophia Loren préparait des pizzas frites dans les rues de Naples pour gagner un peu d’argent ! A cette époque de grande pauvreté, la règle était de manger la pizza aujourd’hui, et la payer dans 8 jours ! . C’est pour cela qu’elle était appelée pizza a otto (pizza à huit).

Ciaooo propose par ailleurs la Pizza Sophia Loren 🙂

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Une autre façon de la servir chez Ciaooo.

Ciaooo CiaoooCiaooo prépare aussi la pizza a portafoglio ou pizza portefeuille ou pizza wrap. Actuellement en promotion à 3.50€ ou 5€ avec une boisson.

Une façon de la préparer spécifiquement adaptée à sa consommation dans la rue (street food), qui est précisément le lieu où est née la pizza. Repliée sur elle-même et fermée avec un mode qui rappelle précisément l’ouverture d’un portefeuille. De cette façon, il devient possible de la consommer dans la rue, debout ou en marchant, en utilisant une seule main et sans risque de se tacher.

Pour parvenir à ce résultat, les pizzas sont de circonférence plus petite que la normale, mais surtout les bords sont moins épais, pour permettre le pliage de la pâte.

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Regarder la vidéo faite sur place, vous y verrez la préparation et le pliage de la pizza a portafoglio.

Au XIXème siècle, des médecins hygiénistes s’intéressent à la pizza et la décrivent comme un des aliments du pauvre, coûtant un sou et consommé par une très large majorité des napolitains. C’est pourtant grâce à ses qualités intrinsèques que la pizza a pu se développer.

Si sa diffusion et sa popularité dans toute l’Italie a été constante depuis l’invention de la pizza Margherita, c’est seulement après la fin de la Seconde Guerre Mondiale que la pizza a commencé à se répandre dans le monde entier et à connaître un énorme succès qu’elle conserve encore de nos jours.

Dès que je trouve un peu de temps je vous ferai un petit article sur mes pizzas préférées à Bruxelles, mais à ce jour celle-ci se hisse au top (mon top perso).

Ciaooo, Avenue du diamant 199A, 1030 Brussels. Page Facebook

Attention pour manger attablé compter encore 10 jours, pour l’installation de la salle à manger. Actuellement vous pouvez emporter ou manger assis au comptoir.

 

Les photos de cet article qui portent le ©Normann ont été prises par son auteur. Cet article n’est pas sponsorisé j’ai donc payé mon addition.

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