Où boire un bon café à Bruxelles? Sûrement pas chez l’américain Starbucks.  Alors où?

C’est exactement la question que je me suis posé il y a quelques temps. Alors j’ai décidé de faire quelques recherches, de remonter de l’importateur au torréfacteur, de tester quels bars qui proposent du vrai bon café et de dresser ici même une petite liste informelle, sans toutefois faire de classement. L’ordre est donc « aléatoire ».

Je ne vous parlerai pas ici des bars classiques, qui sans doute servent de bons cafés, mais plutôt de ceux qui proposent des cafés plus « exotiques », servent des grands crus, et qui torréfient leurs cafés sur place ou dans leurs ateliers ou encore chez le torréfacteur.

Le café est la boisson la plus consommée dans le monde après l’eau.

Trop amer, trop acide, trop cramé… Pourquoi le café est-il si souvent mauvais, ou tout du moins banal, sans beaucoup de goût?

Un bon café est aromatique, équilibré. Il raconte une histoire, crée une émotion, a une belle longueur en bouche, une finesse, une élégance.

Et un mauvais? Déséquilibré, aqueux, sans arôme, avec parfois un goût de javel, ou trop dur, trop âcre, trop torréfié.

Dans les articles qui suivent vous retrouverez souvent le terme « barista », quelques explications s’imposent: Le terme italien barista se réfère à celui ou celle qui a acquis un certain niveau de compétence dans la préparation de boissons au café à base d’expresso. Sa signification s’étend jusqu’à inclure ce qu’on pourrait appeler un sommelier de café : un professionnel hautement qualifié dans la préparation du café avec un moulin à la demande, avec une connaissance étendue du café, des mélanges de café, de l’expresso, de la qualité, des variétés de café, du degré de torréfaction, de l’appareil à expresso, de la préservation, du latte art, etc…

Dans chaque bar j’ai testé chaque fois un ristretto et un Cafè Latte (pour admirer les dessins faits par les baristas sur le café):

• Seabridge Tradeur et importateur.
  Zeebrugge.

 

• EFICO Tradeur et importateur.
  Anvers.

 

• Torréfacteur: Corica
  Rue du Marché aux Poulets 49 1000 Bruxelles

 

• Torréfacteur: OR Coffee Roasters
  Dorpsstraat, 31. 9230 Westrem

• Torréfacteur: J.J. Looze Cafés
  Rue St-Ethon 24. 7181 Feluy

 

• Le Café du Sablon
  26 Rue de la Régence 1000 Bruxelles

 

• Aksum Coffee House
  Rue des Chapeliers 17, 1000 Bruxelles

 

• The Lab
  Rue Ernest Allard 39, 1000 Bruxelles

 

• OR Café
  Rue A. Ortsstraat 9. 1000 Brussels

 

• Le Café de la Presse
  Avenue Louise 493, 1050 Bruxelles

 

• C’est pas Raisonnable!
  Place Fernand Cocq 29. 1050 Ixelles

 

Cette liste n’est pas exhaustive, et sera complétée en fonction de mes visites, donc « stay tuned » (restez connectés).

Petit Lexique du café histoire d’avoir l’air d’en connaâtre un rayon lorsque vous passerez commande 🙂

Qu’est-ce que c’est, un Macchiato?
Le Macchiato est un Espresso avec un coup de lait frais ou chaud.
Qu’est-ce que c’est, un Ristretto?
Le Ristretto est un Espresso qu’on presse fortement et pour lequel on utilise que très peu d’eau.
C’est quoi un Latte Macchiato?
Une variante du Cappuccino à trois étages servi dans un verre: en bas du lait, au milieu le café et en haut de la mousse de lait froid.
C’est quoi un Cappuccino?
Un Cappuccino est un Espresso avec un petit peu plus d’eau (Espresso allongé) sur lequel on place du lait mousseux (bonnet de lait) et on saupoudre avec de la poudre de cacao.
C’est quoi un café au lait ou Caffè Latte?
Un café au lait est un Caffé Crème avec du lait échauffé et peu de mousse. Si on sert le café au lait dans un verre on parle d’un Caffè Latte. Le café au lait est la boisson du petit déjeuner traditionnelle en France. Contrairement au Caffè Latte on le prépare sans lait mousseux. Cette boisson de café consiste d’un tiers de café et de deux tiers de lait.
C’est quoi un Americano?
Les Américains préfèrent en général un café plus léger que les Européens, c’est ainsi que fut inventé le café Americano, lors de la Seconde Guerre mondiale, lorsque les forces armées américaines ajoutèrent de l’eau chaude à leur espresso.
Si vous aimez l’arôme et l’intensité d’un espresso, mais préférez un corps plus léger avec moins d’amertume, alors le café Americano est fait pour vous.