Apres avoir testé L’entrecôte Irlandaise Dry Aged de chez John Stone. Une bonne viande, goûteuse tendre a souhait. Je souhaite essayer autre chose. Appel ce matin a la Boucherie Metzger (le pape de la Viande), c’est Franck Metzger en personne sur son portable. Un petit article au passage – Bonjour, si je devais choisir une entrecôte qui me fasse dire “whooooooooo c’est goûteux …
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Vous pourriez commencer par exemple par regarder mon reportage sur Rungis avant de vous lancer dans la lecture des différents articles regroupés ici même sur ce blog. Les différentes races de viandes . © Boucherie Metzger Olivier Metzger Email this page…
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On parle pas mal ces derniers temps du bœuf Dry Aged. On en voit même à la carte de certains restos ou dans les étals de certaines boucheries. Un morceau de bœuf dry aged signifie que la viande de bœuf en question a subi une maturation. Je vous explique. Enfin, je vais essayer de…
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Vous avez trouvé une viande de qualité mais pour qu’elle reste bonne après la cuisson, il y a des règles à respecter. ” Pour qu’une viande reste tendre, il faut la sortir du frigidaire un peu avant de la cuire, sinon le choc thermique entraîne un durcissement des fibres de la viande” Deuxième conseil pour…
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LA MEILLEURE VIANDE DE BOEUF DU MONDE : Dénichée en Espagne chez l’éleveur José Gordon, une Rubia Gallega (Blonde de Galice). c’est grâce au film “Steak (R)évolution” que nous apprenons que la meilleure viande de bœuf, c’est en Espagne que vous allez la trouver … Suivez les guides Franck Ribière et Yves-Marie Le Bourdonnec en quête…
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Quel est le point de départ de Steak (r)évolution ? Un amateur de viande cherche à comprendre pourquoi la viande en France est si différente de celle qu’il a eu la chance de goûter au fil de ses voyages… Et cet amateur de viande, c’est moi ! Je suis issu d’une famille d’éleveurs de vaches charolaises et j’ai…
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