Category Archives: Boeuf

Appel sur le portable de Franck Metzger

Apres avoir testé L’entrecôte Irlandaise Dry Aged de chez  John Stone. Une bonne viande, goûteuse  tendre a souhait. Je souhaite essayer autre chose. Appel ce matin a la Boucherie Metzger (le pape de la Viande), c’est Franck Metzger en personne sur son portable. Un petit article au passage – Bonjour, si je devais choisir une entrecôte  qui me fasse dire “whooooooooo c’est goûteux …

Lire l'article

Que signifie Dry Aged (viande Maturée)

On parle pas mal ces derniers temps du bœuf Dry Aged. On en voit même à la carte de certains restos ou dans les étals de certaines boucheries.   Un morceau de bœuf dry aged signifie que la viande de bœuf en question a subi une maturation. Je vous explique. Enfin, je vais essayer de…

Lire l'article

Viande : pour qu’elle reste bonne, cuisez-la correctement !

Vous avez trouvé une viande de qualité mais pour qu’elle reste bonne après la cuisson, il y a des règles à respecter. ” Pour qu’une viande reste tendre, il faut la sortir du frigidaire un peu avant de la cuire, sinon le choc thermique entraîne un durcissement des fibres de la viande”  Deuxième conseil pour…

Lire l'article

La Meilleure Viande du Monde

LA MEILLEURE VIANDE DE BOEUF DU MONDE : Dénichée en Espagne chez l’éleveur José Gordon, une Rubia Gallega (Blonde de Galice). c’est grâce au film “Steak (R)évolution” que nous apprenons que la meilleure viande de bœuf, c’est en Espagne que vous allez la trouver … Suivez les guides Franck Ribière et Yves-Marie Le Bourdonnec en quête…

Lire l'article

Steak (r)évolution (L’interview)

Quel est le point de départ de Steak (r)évolution ? Un amateur de viande cherche à comprendre pourquoi la viande en France est si différente de celle qu’il a eu la chance de goûter au fil de ses voyages… Et cet amateur de viande, c’est moi ! Je suis issu d’une famille d’éleveurs de vaches charolaises et j’ai…

Lire l'article