Après Mabru (le marché matinal de Bruxelles), cette fois voyage à Rungis. Le plus grand marché de produits frais du monde. C’est aussi le plus grand marché de produits agro-alimentaires frais au monde. Un peu d’histoire: En mars 1969, le « Ventre de Paris », installé au centre de la capitale depuis huit siècles, déménage à Rungis au sud de…
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Rendez-vous est pris ce jour avec Thierry Depuydt alias Mr Côte à L’Os. Situé dans le petit village de Péruwelz, à 100km de Bruxelles et 2km du Nord de la France. Comment ai-je connu Côte à L’Os? Tout simplement sur Internet (merci Google). Car c’est un des rares bouchers à proposer sa viande en livraison. Mais…
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Cet été du 02/07 au 23/08/15, Hendrik Dierendonck se met au Pistolet Original ! Le célèbre boucher Hendrik Dierendonck, organise sa troisième édition du Pop-Up d’été de l’Atelier Dierendonck à Nieuport. Cette année, il invite le concept « Pistolet Original » créé par Valérie Lepla. J’ai donc pris rendez-vous avec Hendrik, et il me reçoit dans la boucherie…
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J’ai fini par trouver un boucher qui vends à Bruxelles le fameux porc « Mangalica » (se prononce Mangalitsa ou Mangalitza). Le porc Mangalica est un porc hongrois authentique faisant partie de la famille de la race porcine ibérique. Les caractéristiques génétiques de la race Mangalica sont: son caractère rustique et facile, sa nourriture naturelle à base de maïs, de…
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Alors que le bien-être animal devient une attente sociétale montante, certains éleveurs s’engagent à respecter un cahier des charges prenant pleinement en compte les conditions de vie des animaux. C’est le cas de Thierry Schweitzer, éleveur alsacien de porcs sur paille qui a aussi donné son nom à une marque de produits charcutiers. La…
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Apres avoir testé L’entrecôte Irlandaise Dry Aged de chez John Stone. Une bonne viande, goûteuse tendre a souhait. Je souhaite essayer autre chose. Appel ce matin a la Boucherie Metzger (le pape de la Viande), c’est Franck Metzger en personne sur son portable. Un petit article au passage – Bonjour, si je devais choisir une entrecôte qui me fasse dire « whooooooooo c’est goûteux …
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Vous pourriez commencer par exemple par regarder mon reportage sur Rungis avant de vous lancer dans la lecture des différents articles regroupés ici même sur ce blog. Les différentes races de viandes . © Boucherie Metzger Olivier Metzger Email this page…
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On parle pas mal ces derniers temps du bœuf Dry Aged. On en voit même à la carte de certains restos ou dans les étals de certaines boucheries. Un morceau de bœuf dry aged signifie que la viande de bœuf en question a subi une maturation. Je vous explique. Enfin, je vais essayer de…
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