C’est sur les conseils de Hendrik Dierendonck, à qui je rendais visite mardi dernier, que j’ai décidé de cuire ce jour une entrecôte Holstein 50 jours de maturation. Mon reportage consacré à Hendrik Dierendonck Lorsque j’ai posé la question a Hendrik « à votre avis quelle est la meilleure viande? » la race Holstein est venue dans ces premiers…
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Le restaurant Colonel, en plein cœur du Louise Village, c’est tout d’abord une histoire d’amour entre Anaïs Droeven et Benoit Vano. – Il a fait une école hôtelière. – Elle est journaliste de formation et a poursuivi une carrière internationale de top model. – Il aime la cuisine et le terroir français, ça tombe bien elle…
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Jack O’Shea c’est l’enfant terrible du Dry Aged (viande maturée). Un look à la David Guetta, une imagination débordante. Il avait tout pour réussir mister Jack. Jack O’Shea est l’un des plus grands bouchers Européen, dont l’expertise en boucherie, la gamme de viandes et la connaissances des produits lui vaut un énorme succès qui va grandissant. Voté par la presse comme l’un des meilleurs bouchers au…
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Rendez-vous ce jour au restaurant « Les Caves D’Alex » au 37 de la Rue Caroly a Ixelles. On nous à tant vanté ce restaurant dont la spécialité est « la viande maturée« , et c’est avec le sourire que nous marchons gaillardement les 800m qui nous séparent du travail au restaurant. Je suis accompagné de deux amis, dont un aficionados du Dry aged. Une déco travaillée, un…
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Les végétariens ont déjà leur article. Parlons maintenant de la bonne viande à Bruxelles. Maturée, grillée, fumée… A la mode, à la modeLe culte de la bonne viande a encore de beaux jours devant lui. A côté d’institutions telles que le restaurant Vincent ou encore Chumadia, il y a de la nouveauté dans l’air à Bruxelles. Des établissements…
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On parle pas mal ces derniers temps du bœuf Dry Aged. On en voit même à la carte de certains restos ou dans les étals de certaines boucheries. Un morceau de bœuf dry aged signifie que la viande de bœuf en question a subi une maturation. Je vous explique. Enfin, je vais essayer de…
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