Les végétariens ont déjà leur article. Parlons maintenant de la bonne viande à Bruxelles. Maturée, grillée, fumée… A la mode, à la modeLe culte de la bonne viande a encore de beaux jours devant lui. A côté d’institutions telles que le restaurant Vincent ou encore Chumadia, il y a de la nouveauté dans l’air à Bruxelles. Des établissements…
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Comment déterminer la cuisson des viandes rouges sautées ou grillées : Bleu (le moins cuit ; la chair reste rouge à cœur, molle). Temperature interieure: 45–50ºC Saignant (cuisson un peu plus prolongée que la précédente ; on note un raidissement des chairs). Temperature interieure: 50–55ºC A point (cuisson assez longue ; de très fines gouttelettes…
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Cette fois j’ai utilisé une poêle en Céramique pour cuire ce filet mignon de porc ibérique. Voir mon article précédent sur les origines de ce porc. Il ne faut pas trop le cuire, mais bien sur il ne doit pas non plus être saignant (ça reste du porc). Accompagné de flageolets et d’une salade, c’est goûteux, tendre et fin. Bien moins sec que le porc traditionnel. Email this…
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Cela fait des années que je rêve de manger du boeuf de Wagyu. Le boeuf Wagyu est une dénomination pour désigner plusieurs races bovines japonaises, dont fait partie également le boeuf de Kobe. On dit de lui qu’il s’agit de la viande la plus tendre et savoureuse du monde. Il est élevé de manière particulière…
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Le bœuf Wagyu est un bœuf japonais. Son nom provient de la juxtaposition des termes gyu signifiant bœuf, et wa signifiant du Japon. Le bœuf Wagyu englobe plusieurs races de bœuf japonais dont le fameux bœuf de Kobé. La grande différence entre le bœuf Wagyu et le bœuf de Kobé, est que ce dernier est exclusivement élevé à…
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Achat ce matin de 4.4kg d’entrecôtes Blonde de Galice (Rubia Galicia Dry Aged) dont on fait l’éloge ici même Et de 2.5kg d’entrecôtes Angus Aberdeen Ecossais. J’ai commencé ma dégustation par la Blonde de Galice. J’ai trouvé en la découpant qu’il y avait quand même pas mal de gras. J’ai découpé 8 tranches de +- 550gr dans le morceau de 4.4kg. Que j’ai ensuite coupé en deux, pour faire un…
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Vous pourriez commencer par exemple par regarder mon reportage sur Rungis avant de vous lancer dans la lecture des différents articles regroupés ici même sur ce blog. Les différentes races de viandes . © Boucherie Metzger Olivier Metzger Email this page…
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Les vaches mangent de moins en moins d’herbe et de plus en plus de protéines et de céréales, dans le seul but de s’engraisser rapidement au nom de la rentabilité. Le hic c’est quelles ne sont biologiquement pas programmées pour cela. La viande de bœufs bodybuildés ainsi produite est « grasse et molle » au lieu d’être…
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