Les végétariens ont déjà leur article. Parlons maintenant de la bonne viande à Bruxelles. Maturée, grillée, fumée… A la mode, à la modeLe culte de la bonne viande a encore de beaux jours devant lui. A côté d’institutions telles que le restaurant Vincent ou encore Chumadia, il y a de la nouveauté dans l’air à Bruxelles. Des établissements…
Read more
Comment déterminer la cuisson des viandes rouges sautées ou grillées : Bleu (le moins cuit ; la chair reste rouge à cœur, molle). Temperature interieure: 45–50ºC Saignant (cuisson un peu plus prolongée que la précédente ; on note un raidissement des chairs). Temperature interieure: 50–55ºC A point (cuisson assez longue ; de très fines gouttelettes…
Read more
Cela fait des années que je rêve de manger du boeuf de Wagyu. Le boeuf Wagyu est une dénomination pour désigner plusieurs races bovines japonaises, dont fait partie également le boeuf de Kobe. On dit de lui qu’il s’agit de la viande la plus tendre et savoureuse du monde. Il est élevé de manière particulière…
Read more
Le bœuf Wagyu est un bœuf japonais. Son nom provient de la juxtaposition des termes gyu signifiant bœuf, et wa signifiant du Japon. Le bœuf Wagyu englobe plusieurs races de bœuf japonais dont le fameux bœuf de Kobé. La grande différence entre le bœuf Wagyu et le bœuf de Kobé, est que ce dernier est exclusivement élevé à…
Read more
Achat ce matin de 4.4kg d’entrecôtes Blonde de Galice (Rubia Galicia Dry Aged) dont on fait l’éloge ici même Et de 2.5kg d’entrecôtes Angus Aberdeen Ecossais. J’ai commencé ma dégustation par la Blonde de Galice. J’ai trouvé en la découpant qu’il y avait quand même pas mal de gras. J’ai découpé 8 tranches de +- 550gr dans le morceau de 4.4kg. Que j’ai ensuite coupé en deux, pour faire un…
Read more
Apres avoir testé L’entrecôte Irlandaise Dry Aged de chez John Stone. Une bonne viande, goûteuse tendre a souhait. Je souhaite essayer autre chose. Appel ce matin a la Boucherie Metzger (le pape de la Viande), c’est Franck Metzger en personne sur son portable. Un petit article au passage – Bonjour, si je devais choisir une entrecôte qui me fasse dire « whooooooooo c’est goûteux …
Read more
Vous pourriez commencer par exemple par regarder mon reportage sur Rungis avant de vous lancer dans la lecture des différents articles regroupés ici même sur ce blog. Les différentes races de viandes . © Boucherie Metzger Olivier Metzger …
Read more
Les vaches mangent de moins en moins d’herbe et de plus en plus de protéines et de céréales, dans le seul but de s’engraisser rapidement au nom de la rentabilité. Le hic c’est quelles ne sont biologiquement pas programmées pour cela. La viande de bœufs bodybuildés ainsi produite est « grasse et molle » au lieu d’être…
Read more