Tag Archives: Boeuf

Bruxelles ou manger de la bonne viande?

Les végétariens ont déjà leur article. Parlons maintenant de la bonne viande à Bruxelles. Maturée, grillée, fumée…  A la mode, à la modeLe culte de la bonne viande a encore de beaux jours devant lui. A côté d’institutions telles que le restaurant Vincent ou encore Chumadia, il y a de la nouveauté dans l’air à Bruxelles. Des établissements…

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Le Perfect Steak

Comment déterminer la cuisson des viandes rouges sautées ou grillées : Bleu (le moins cuit ; la chair reste rouge à cœur, molle). Temperature interieure: 45–50ºC Saignant (cuisson un peu plus prolongée que la précédente ; on note un raidissement des chairs). Temperature interieure: 50–55ºC A point (cuisson assez longue ; de très fines gouttelettes…

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Cuisson de La Blonde de Galice

Achat ce matin de 4.4kg d’entrecôtes Blonde de Galice (Rubia Galicia Dry Aged) dont on fait l’éloge ici même Et de 2.5kg d’entrecôtes Angus Aberdeen Ecossais.  J’ai commencé ma dégustation par la Blonde de Galice. J’ai trouvé en la découpant qu’il y avait quand même pas mal de gras. J’ai découpé 8 tranches de +- 550gr dans le morceau de 4.4kg. Que j’ai ensuite coupé en deux, pour faire un…

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Appel sur le portable de Franck Metzger

Apres avoir testé L’entrecôte Irlandaise Dry Aged de chez  John Stone. Une bonne viande, goûteuse  tendre a souhait. Je souhaite essayer autre chose. Appel ce matin a la Boucherie Metzger (le pape de la Viande), c’est Franck Metzger en personne sur son portable. Un petit article au passage – Bonjour, si je devais choisir une entrecôte  qui me fasse dire “whooooooooo c’est goûteux …

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