Tag Archives: Viandes

Voyage à Rungis

Après Mabru (le marché matinal de Bruxelles), cette fois voyage à Rungis. Le plus grand marché de produits frais du monde. C’est aussi le plus grand marché de produits agro-alimentaires frais au monde. Un peu d’histoire: En mars 1969, le “Ventre de Paris”, installé au centre de la capitale depuis huit siècles, déménage à Rungis au sud de…

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Le Restaurant Colonel

Le restaurant Colonel, en plein cœur du Louise Village, c’est tout d’abord une histoire d’amour entre Anaïs Droeven et Benoit Vano. – Il a fait une école hôtelière. – Elle est journaliste de formation et a poursuivi une carrière internationale de top model. – Il aime la cuisine et le terroir français, ça tombe bien elle…

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J’ai testé Les Caves D’Alex à Bruxelles

Rendez-vous ce jour au restaurant “Les Caves D’Alex” au 37 de la Rue Caroly a Ixelles. On nous à tant vanté ce restaurant dont la spécialité est “la viande maturée“, et c’est avec le sourire que nous marchons gaillardement les 800m qui nous séparent du travail au restaurant. Je suis accompagné de deux amis, dont un aficionados du Dry aged. Une déco travaillée, un…

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Bruxelles ou manger de la bonne viande?

Les végétariens ont déjà leur article. Parlons maintenant de la bonne viande à Bruxelles. Maturée, grillée, fumée…  A la mode, à la mode Le culte de la bonne viande a encore de beaux jours devant lui. A côté d’institutions telles que le restaurant Vincent ou encore Chumadia, il y a de la nouveauté dans l’air…

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Le Perfect Steak

Comment déterminer la cuisson des viandes rouges sautées ou grillées : Bleu (le moins cuit ; la chair reste rouge à cœur, molle). Temperature interieure: 45–50ºC Saignant (cuisson un peu plus prolongée que la précédente ; on note un raidissement des chairs). Temperature interieure: 50–55ºC A point (cuisson assez longue ; de très fines gouttelettes…

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